無肉料理 141-020鍋塌杏鮑菇
日期 2013/10/28 14:33:10 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.10.27)
*塌糊裹住的菇類鮮潤味美，加上塌糊煎餅的焦香……^_^
141-020鍋塌杏鮑菇...........................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.10.27)
141-020鍋塌杏鮑菇(四人份)
*塌糊裹住的菇類鮮潤味美，加上塌糊煎餅的焦香……^_^
A材 料：
(1)新鮮杏鮑菇切薄片 250公克
(2)香菇泡軟洗淨擠除含水切丁 2朵
(3)生薑切細末 2茶匙
(4)油 2湯匙
(5)鹽 1/4茶匙
(6)雪莉酒 2茶匙
*調味粗粒胡椒粉 酌量
B塌糊材料：
(1)中筋麵粉 3湯匙
(2)全蛋液 2個
(3)鮮奶油奶 1/4杯
(4)青蔥粒 1湯匙半
C作 法：
(1)將B的四項塌糊材料，全部置調拌碗內一起攪拌均勻成塌糊。
(2)平底不沾鍋內置油2湯匙，中火熱油先炒香薑末和香菇，再入杏鮑菇片拌炒熟透，加入鹽和雪莉酒拌勻調味。
(3)將塌糊拌勻後均勻淋入鍋內材料中，蓋上鍋蓋將火轉小讓塌糊和材料燜煎熟透，凝結成一塊大圓餅狀，底部微焦而香而上層用手觸摸不會黏手(*或以竹籤插入試探，抽出的竹籤乾淨不沾麵糊表示麵糊已煎熟透)，即可熄火將煎好的塌餅移置大盤內，再酌量撒些調味胡椒鹽即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
超市的菇架上總是充斥著美國、韓國的杏鮑菇，每次購買菇類時胡奶奶常納悶！臺灣的菇農栽植菇類技術優秀，菇類產品眾多品質也優良，只可惜無法購得，每次購物時總希望能能見到臺灣菇類產品能和他國並架展售。
根據加國飼養生卵雞農場的主人說：*生卵雞的飼料內若含有胡蘿蔔素所生產的雞蛋，蛋黃會有偏向胡蘿蔔般的橘紅色，比一般雞蛋討喜好看，農場主人說：『母雞為他們生產會賺錢的雞蛋，他們希望母雞能健康的活著，為大家生產更多更好的蛋，除了雞隻有生病徵兆，雞農們是不願意用一些胡亂添加的違禁品飼養寶貝母雞的。』
*目前還有專用含有Omega-3自然食物調配而成的飼料，用這種特別好料飼養母雞，生產的雞蛋稱為Omega-3 eggs，加國已有多家專門生產這種雞蛋的農場，農場名稱、地址、網址和電話都註明在蛋盒包裝上，可供資詢和預約參觀，各地區不同農場出產的Omega-3雞蛋，現在已普遍可見於市面，價格尚未一致，但確比一般雞蛋價高。
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