美味湯類 138-007白菜蕃茄牛肋湯
日期 2013/10/18 1:53:09 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2013.10.17)
*肋肉香潤、湯濃郁郁，不加芡料勾煮的原味濃湯，自然好喝！入秋後蕃茄和牛肉盛產價廉是做這道好湯的最佳時機………….^_^
138-007白菜蕃茄牛肋湯.......................................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2013.10.17)
138-007白菜蕃茄牛肋湯(1000公克牛肋排)
*肋肉香潤、湯濃郁郁，不加芡料勾煮的原味濃湯，自然好喝！入秋後蕃茄和牛肉盛產價廉是做這道好湯的最佳時機………….^_^
A材 料：
(1)帶骨牛肋肉塊 6段重1000公克
(2)包心大白菜 600公克
(3)紅蕃茄 800—1000公克*蕃茄多點湯頭好
(4)胡蘿蔔 200公克
(5)洋蔥切細丁 200公克
(6)生薑細末 2湯匙
(7)麻油 1湯匙
(8)清水 3杯
(9)醬油 3湯匙
B調 味 料：
(1)雪莉酒 半杯
(2)紅椒粉(Paprika) 2茶匙
(3)芫綏子粉(Ground Coriander) 1/4茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
*鹽依自己口味決定
*生食可用的青蔥切粒 少許
C作 法：
(1)牛肋入沸水燙煮約1分鐘挾出倒棄血水。
(2)白菜洗淨瀝水切大片，葉柄和薄葉分開；胡蘿蔔去皮切滾刀大塊。
(3)厚鍋內入麻油1湯匙，以中火熱油將洋蔥和薑末炒香軟，再入胡蘿蔔略為拌炒後加入3杯清水，放入燙過的肋排肉塊和3湯匙醬油，燜煮至骨肉熟透而香味出，湯水將收盡之前熄火(須煮約1小時)。
(4)此時肋排已熟雖香但仍欠火候，須將煮熟透而香的肉塊挾出，去骨切成小肉塊再回鍋續煮，亦可保留整大塊肋排骨肉和白菜、蕃茄繼續同煮。
(5)將白菜葉柄和已去皮切塊的蕃茄，放入煮肋排所剩少餘汁中，再將肋排肉塊回鍋放置蕃茄塊上面，加蓋以中火燜煮約十分鐘後加入前四項的B調味料，繼續燜煮至白菜葉柄和蕃茄已熟透而泌出大量湯汁(須煮約20分鐘)，再放入白菜薄葉部份再繼續燜煮約15至20分鐘後菜葉已煮透軟，蕃茄軟化成汁，肋肉入味而香軟即可熄火，酌量入鹽調味，裝入湯碗並撒些青蔥粒以增添香味和美觀後端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
調理到作法(4)的步驟時，胡奶奶要挾出肋排去骨，將肋肉切成小塊回鍋再煮。手持攝影機的胡爺爺卻急於喊卡！說：『別切啦！讓我回味一下大塊吃肉大口喝酒的豪情，胡奶奶心想寶貝老公年近七旬豪氣不減，也罷！就讓你當個豪客吧！所以這湯內的肋肉就這麼保留著原形大塊。晚餐時胡爺爺果真將肋塊沾些油辣醬，配著烈酒大口嚼著，樂呵呵的說香啊！這樣吃才對味…..
|
|