家常素食 129-013生拌五絲香
日期 2013/9/16 2:18:40 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.9.16)
祝中秋節健康快樂...............
祝中秋節健康快樂........
*入秋後日夜溫差大，夜間雖有涼意，白天的秋老虎豔陽卻依然熱氣逼人，後院的紫蘇長得茂盛，就用鮮香紫蘇葉片調理這清爽一味………^_^
129-013生拌五絲香................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.9.16)
129-013生拌五絲香(四人份)
祝中秋節健康快樂........
*入秋後日夜溫差大，夜間雖有涼意，白天的秋老虎豔陽卻依然熱氣逼人，後院的紫蘇長得茂盛，就用鮮香紫蘇葉片調理這清爽一味………^_^
A材 料：
(1)新鮮紫蘇葉大片 10片
(2)生薑細絲 1湯匙
(3)新鮮金針菇 1把重約200公克
(4)新鮮小黃瓜切絲 300公克
(5)胡蘿蔔去皮切細絲 100公克
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)香麻油 2茶匙
(2)素食用油 1湯匙
(3)義大利香烏醋 1湯匙(一般烏醋或檸檬汁亦可)
(4)醬油 2茶匙
(5)*糖1/4茶匙或依自己口味斟酌決定，*胡奶奶不加糖
C作 法：
(1)紫蘇葉洗淨晾乾外表水份後切細絲待用。
(2)將生薑、小黃瓜、胡蘿蔔絲置調拌盆內，加鹽1/4茶匙用手指抓拌均勻，醃置10分鐘使其泌出水份。
(3)金針菇切除根頭再切小段，將接近根頭部份掰散，以沸水汆燙20秒立即撈出，以冰水迅速沖涼後瀝水待用。
(4)將已醃至出水的生薑、黃瓜、胡蘿蔔絲，略為壓揉幾下並擠除泌出的湯水，加入紫蘇絲、汆燙過的金針菇和B調味料，調拌均勻即可裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
據食物營養保健專家們，論及新鮮菇類含有珍貴的養份『鍺』，若經加熱烹煮這種養份會部份流失，因此多數洋人酷愛生食新鮮菇類，尤其是金針菇生食口感特好鮮嫩爽口，而煮熟透的金針菇卻變為韌性難嚼，但為了衛生安全又能保持其鮮嫩度，胡奶奶以短時間汆燙處理，如此可保菇類的鮮嫩，也能夠安心品味享用。
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