美味甜點 128-014覆盆子蜜桃梅爾巴
日期 2013/9/12 6:30:04 | 新聞分類: 美味甜點
| 胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.9.12)
***洋式甜點(RASPBERRY PEACH MELBA)
我家的桃樹今年多產，桃子成熟時也是覆盆子盛產季節，今天就用自家現摘的桃子，做了這道聞名世界，大人小孩都喜愛的美味甜點……….^_^
128-014覆盆子蜜桃梅爾巴...............................
胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.9.12)
128-014覆盆子蜜桃梅爾巴(四人份)
***洋式甜點(RASPBERRY PEACH MELBA)
我家的桃樹今年多產，桃子成熟時也是覆盆子盛產季節，今天就用自家現摘的桃子，做了這道聞名世界，大人小孩都喜愛的美味甜點……….^_^
**要做梅爾巴必須先調製梅爾巴甜醬：
A覆盆子梅爾巴甜醬材料：
(1)冷凍覆盆子 2杯(*新鮮亦可)
(2)細白砂糖 1/3杯
(3)紅石榴原汁(100%Pomegranate Juice) 半杯
(4)玉米澱粉 2茶匙
(5)清水 1湯匙
B生果和配料：
(1)鮮奶油奶(Whipping cream) 500ml裝1罐(=2杯)
(2)細白砂糖 3湯匙
(3)牛奶冰淇淋 4球(*香草冰淇淋亦可)
(4)新鮮覆盆子 1小盒(170公克裝)
(5)成熟加州蜜桃 4個
(6)檸檬原汁 1茶匙
C作 法：
*先做覆盆子梅爾巴甜醬……..
(1)將2杯覆盆子手把鍋內，以小火加溫將覆盆子煮軟出水，加入1/3杯細砂，以湯匙拌勻並將覆盆子壓碎略煮後熄火，稍涼後用紗布或細網杓濾出湯汁倒棄渣子。
(2)將半杯石榴原汁加進過濾好的覆盆子汁中，以中火加熱煮沸，將2茶匙玉米澱粉加清水1湯匙調合，邊攪拌邊將澱粉水徐徐倒入其中，不停拌煮至湯汁成紅紅濃滑稠汁狀，即可熄火將鍋移開爐子，待稠汁涼透後裝罐封好放置冰箱冷藏冰涼，即是甜蜜香美可口的『覆盆子梅爾巴甜醬』。
(3)將鮮奶油奶倒入大小適當的攪拌盆內，加入3湯匙細白砂糖，用電動攪拌器以慢速先攪拌約1分鐘，再轉高速攪拌至鮮奶油奶發泡膨脹，成固體奶泡狀後封蓋好暫置冰箱冷藏待用。
(4)將新鮮覆盆子小心沖洗乾淨，放置乾淨紙巾上吸除外表水份。
(5)將4個蜜桃剝除外皮，切半去子再將每半個切成3小片，加入1茶匙檸檬汁，輕輕拌勻待用。
(6)備四個水果盤，先取些鮮奶油鋪置盤內，每份放上冰淇淋一球，排置蜜桃片和覆盆子，淋上適量的『冰涼覆盆子梅爾巴甜醬』，即可端上桌供食分享。
**市售的蜜桃有時成熟度不夠，難以剝除外皮，可依照蕃茄去皮法，先將蜜桃入沸水中燙煮30秒後取出，待不燙手即可輕鬆將桃子皮剝除。
**去皮切開的新鮮桃子、蘋果、梨子會快速氧化變色，拌些檸檬原汁可緩慢氧化作用，讓這些去皮果片的鮮美色澤持久些。
●胡奶奶香廚小語：
梅爾巴甜醬通常都以香味美好、顏色好看的漿果或果肉香軟的水果調製而成，胡奶奶喜愛覆盆子的香味，胡爺爺在後院種了許多，九月桃子成熟期也是覆盆盛產季，當然要採用覆盆子調製這道甜點，若不是覆盆子產季，胡奶奶也常用草莓絞成泥，再過濾調製成草莓梅爾巴甜醬，草莓的香美甜蜜也很討喜，也適合搭配梅爾巴果盤內所須的鮮奶油奶、牛奶冰淇淋和多種香軟果物。^_^
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