美味餐點小吃 125-012柱侯醬拌牛肉鮮河粉
日期 2013/9/2 23:27:16 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.9.2)
*秋季出產的牛肉肥嫩，肉質特好價格合理，是料理牛肉餐點最佳時機…
125-012柱侯醬拌牛肉鮮河粉.............................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.9.2)
125-012柱侯醬拌牛肉鮮河粉(2—3人份)
*秋季出產的牛肉肥嫩，肉質特好價格合理，是料理牛肉餐點最佳時機…
A材 料：
(1)鮮嫩牛里肌肉 250公克
(醃料：醬油1湯匙、白葡萄酒半湯匙、玉米澱粉2茶匙、麻油約1茶匙)
(2)鮮河粉 450公克
(3)綠葉白菜 250公克
(4)甜脆洋蔥 150公克
(5)胡蘿蔔 70公克
(6)生薑細末 1湯匙
(7)油 酌量(約半杯)
B調 味 料：
(1)柱侯醬 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)牛肉逆肌紋切成約2公分寬、5公分長、0.2公分厚度的長方薄片，調入醃料拌勻醃20分鐘。
(2)綠葉白菜挑洗淨切條狀，甜洋蔥切長方小片，胡蘿蔔斜切薄片。
(3)手把鍋內置水適量，以大火將水煮沸，將切好的綠葉白菜入沸水中燙熟後瀝水備用。
(4)將油倒入不沾鍋內，以大火將油燒熱，先取2湯匙熱油加入醃好的牛肉片，將牛肉和熱油拌勻，再將拌過油的牛肉片一次全撥入熱油中拌開即熄火，利用熱鍋溫度將牛肉片以熱油泡至熟透，即將泡熟牛肉片瀝油撈出置小盤內，再將泡過牛肉片的餘油全部倒出置小碗內。
(5)另取一口手把鍋注入半鍋水煮沸即熄火，將鮮河粉入沸水中燙成軟Q透明狀，再用竹筷將河粉在沸水中攪散讓河粉條，條條分明後將河粉條瀝水撈出待用。
(6)舀3湯匙熱油入炒鍋，將胡蘿蔔片和薑末，以中火加熱將胡蘿蔔炒熟，(須炒約2分鐘)加入洋蔥繼續拌炒至洋蔥香約八分熟(*仍然保持著甜洋蔥的鮮脆度)即將火轉小，加入河粉、牛肉片和B調味料拌勻，再拌入已燙熟的綠葉白菜，即熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
以米為主食的僑民在加國為數不少，傳統鮮河粉的製造工廠在本地也有數家，加上食品管理局把關嚴格，讓愛好河粉的民眾都能安心購食，因此廠家生意興隆，讓購物者也方便許多。河粉有乾河粉和鮮河粉兩種，乾河粉必須先入沸水煮至粉條吸水膨脹成軟Q的狀態，瀝水撈出後再調理成自己須要的河粉料理。QQ帶有黏性的鮮河粉置真空包裝盒內，粉條常會相互黏著，須入沸水汆燙攪散互相糾結黏著的粉條再瀝水撈出調理，將包裝的鮮河粉事先處理好，不讓粉條黏結成一團，方能料理出好看Q潤美味的河粉餐點。^_^
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