家常菜 123-044蒜頭牛肉雪豆
日期 2013/8/27 14:34:02 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.8.26)
*上次和鄰居閒聊時，談到史考特家種的蒜頭比我家種的大了許多，史考特太太說品種不一樣，是從她娘家拿的蒜種瓣，她媽媽種的蒜頭比碗口還大，沒想到今天在一家超市購物時，果真看到比碗口還大的蒜頭，立即買回一顆搭配自家種的雪豆和嫩牛肉炒了這一味………^_^.
123-044蒜頭牛肉雪豆..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.8.26)
123-044蒜頭牛肉雪豆(四人份)
*上次和鄰居閒聊時，談到史考特家種的蒜頭比我家種的大了許多，史考特太太說品種不一樣，是從她娘家拿的蒜種瓣，她媽媽種的蒜頭比碗口還大，沒想到今天在一家超市購物時，果真看到比碗口還大的蒜頭，立即買回一顆搭配自家種的雪豆和嫩牛肉炒了這一味………^_^.
A材 料：
(1)大蒜頭 1瓣(重100公克)
(2)一般蒜頭 5瓣(重約20公克)
(3)鮮嫩豌豆莢 300公克
(4)A級嫩牛肉逆肌紋切薄片 200公克
(醃料：醬油半湯匙、紹興酒半湯匙、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(5)玉米油 2湯匙
B調 味 料：
(1)清水 1湯匙
(2)紹興酒 1湯匙
(3)燒烤用椒鹽 酌量
C作 法：
(1)大蒜瓣去乾衣切片，一般蒜頭拍碎去乾衣；豌豆莢挑除蒂頭和兩側韌筋後洗乾淨備用。
(2)切好牛肉片拌入醃料，醃置十分鐘使其入味待用。
(3)炒鍋內置2湯匙玉米油，大火將油燒熱，將醃好牛肉片撥入熱油中立即拌開炒成八分熟，即將肉片撥至一邊，撥出空間先入拍碎的蒜頭炒香，再入豆莢不停拌炒，豆莢見熟轉為深綠即加入大蒜頭片，將鍋邊牛肉和豆莢、蒜頭混合炒勻，加入B調味料略炒即可熄火裝盤，端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
史考特太太說從小到大所見，在她老家附近所種的蒜頭都如碗口般大顆，我這把年紀卻從未見過這種蒜頭，聽來是奇聞更難以想像。我家附近有家傳統大超市，因為沒有自由進出的公廁，感覺這家超市祇顧賺錢，沒為顧客著想欠缺人性，平常少去這樣的超市購物，今天在這家超市鄰近辦些事情，順便進超市溜達一下，豁然瞥見用網袋裝的巨大蒜頭，每袋祇裝一顆重量約350公克至400公克，標示為傳統農業產品，雖然價格偏高但趨於好奇心理，取了一顆回家嚐試和家裡現有的嫩牛肉、園裡現摘的嫩豆莢，調理這樣的一味，覺得大蒜頭香味口味和一般蒜頭並無大差別，但因為屬狼牙白的特大蒜瓣，用來切片搭配其他材料有好看討喜的效果，確可屬良好食材。^_^
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