世界在我們的餐桌上 120-011魚排佐韭菜奶滋
日期 2013/8/16 8:42:38 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.8.15)
*北美西海岸漁家美味
*老好人每年會參加夏季海釣體驗，每次總會帶回許多不同種類的海魚，今天就用他送的海魚肉塊，做了這盤魚肉料理，用在院子現採的韭菜調成洋式魚肉佐醬，味道很棒呦……..^_^
120-011魚排佐韭菜奶滋.....................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.8.15)
120-011魚排佐韭菜奶滋(四人份)
*北美西海岸漁家美味
*老好人每年會參加夏季海釣體驗，每次總會帶回許多不同種類的海魚，今天就用他送的海魚肉塊，做了這盤魚肉料理，用在院子現採的韭菜調成洋式魚肉佐醬，味道很棒呦……..^_^
A材 料：
(1)新鮮土司麵包 約3—4片
(2)淨海魚肉 兩片重約550至600公克(*如比目魚、岩石魚、海鱸魚、海
鯛魚…..祇要是膠質豐富、肉質細緻Q嫩，適合煎成魚排的魚肉皆可)
(醃抹料：精鹽半茶匙、現磨生薑泥1茶匙)
(3)麵粉 約3湯匙
(4)新鮮雞蛋 1個
(5)淺煎用油 適量
B韭菜奶滋佐醬調料：
(1)生食無慮的乾淨鮮嫩韭菜切末 70公克
(2)鹽水醃漬的續隨子連同鹽汁 1湯匙
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)將新鮮白土司麵包去除邊皮，用食物絞碎機將白麵包，絞成白麵包屑攤置平盤內備用。
(2)將3湯匙麵粉撒置平盤內；雞蛋液打勻另置淺盤內備用。
(3)將B所有調料置大碗內，混合攪拌均勻暫時靜置著待用。
(4)以廚用紙巾將已去除頭尾、骨刺和魚皮的兩片魚肉表面血水吸除乾淨，均勻抹上半茶匙精鹽和1茶匙薑泥。
(5)將抹好醃抹料的魚肉，依序沾裹上麵粉→蛋液→麵包屑。
(6)煎鍋內置適量淺煎用油，以大火燒熱油後將沾裹好的魚肉平放入熱油中略煎，即轉中火將魚表面煎香呈現好看的焦黃色，翻至另一面以中火將魚肉煎至熟透而香，兩面皆呈好看的焦黃，即熄火將魚肉瀝油剷出排置大盤內，放上美味的韭菜奶滋佐醬，再以自己喜愛的乾淨鮮嫩的香草葉點綴，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
嗜愛釣魚的鄰居--老好人，每次海釣回來即會送來一大袋，新鮮冰凍的比目魚魚頭和多種食用海魚大魚頭，必定會夾帶幾包真空包急凍的上好海魚魚排肉塊，每次漁獲歸來總是精神抖擻的大談海釣趣聞，據說海釣須要學習的事情很多，如認識安全食用魚類、船上一貫作業、漁獲處理、真空包裝急速冷凍的常識都包括在內，他說有部份魚頭、魚骨架，是他向釣友們收集後急速冷凍帶回來的，冷凍真空包的新鮮魚肉則是自己釣的魚，在船上親自處理的，胡爺爺稱讚他幸運的漁獲量和拿手麻利的魚肉分割包裝，老好人卻說先別稱讚嘍！希望這兩天就能享受到胡奶奶料理的魚骨架餛飩湯麵，這才是他收集魚頭和魚骨架回來的重點……^_*。
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