美味甜點 118-011肉桂卷麵包
日期 2013/8/7 21:53:45 | 新聞分類: 美味甜點
| 胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.8.)
祝 爸爸節快樂…………
118-011肉桂卷麵包............................
胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.8.)
祝 爸爸節快樂…………
118-011肉桂卷麵包(12個份)
*自製肉桂卷麵包，是胡奶奶喜愛的茶點之一，雖然沒有專業麵包討喜好看，但用真材實料加上愛心的自製肉桂卷，較健康又合自己口味呦……^_^
A材 料：
(1)活動乾酵母(Active dry yeast) 8公克1包
(2)不燙手的溫熱牛奶 1杯半
(*牛奶溫度不可過燙，太燙會將活性酵母菌燙死，導致麵包發酵不良)
(3)白砂糖 1湯匙
(4)玉米油 4湯匙
(5)蜂蜜或(玉米糖漿) 3湯匙
(6)細鹽 1茶匙
(7)中筋麵粉 4杯
B餡 料：
(1)室溫軟化的奶油 1/4杯
(2)新鮮核桃仁碎粒 2/3杯
(3)核色砂糖 1/4杯
(4)肉桂粉 1湯匙
C作 法：
(1)牛奶加入1湯匙白砂糖，邊加溫邊將白砂攪拌至融入牛奶，待砂糖攪溶而牛奶達到不燙手的溫熱度即熄火，將小鍋移開爐子。
(2)將8公克的乾酵母，撒入已溫熱的牛奶中，略拌幾下潤濕乾酵母，靜置約10分鐘讓酵母活動發酵膨脹起來。
(3)將麵粉置大盆內，加入細鹽拌勻後在麵粉中間撥出個凹陷。
(4)依序將玉米油、蜂蜜和發酵好的牛奶加入麵粉凹處，先攪拌後用手揉合成一個濕度恰好的柔軟麵糰，將麵糰表面抹上一層薄油脂，在盆口蓋上濕布巾後放置溫暖處，讓麵糰發酵膨脹至數倍，須靜置發酵約1小時。
(5)趁著麵糰發酵時間內，將核桃仁入乾鍋炒香(中火炒約5分鐘)，取出待涼透後加入核色砂糖和肉桂粉拌勻備用。
(6)將發酵完成的麵糰，倒置平滑的麵板上，不停的將麵糰揉約5分鐘，再將麵糰擀開擀成一個12X18吋的長方形麵皮；預備一個13x9吋的長方型烤盆，在烤盆內面和周圍均勻刷抹上一層薄油脂待用。
(7)擀好的12x18吋麵皮周圍約2公分之內，均勻刷抹一層奶油，再撒上調合好的核仁、褐糖、肉桂餡料後從麵皮12吋一方開始捲起，捲成一個12吋長的生麵包卷，將生麵包卷平均切成12個小麵包卷，將每個小卷表面輕刷少許奶油，排置已塗抹油脂的烤盆內，蓋上濕布巾放置溫暖處做第二次發酵。
(8)待小卷發酵膨脹起來高度和烤盆齊或略高時，將發酵好的麵包連同烤盆，送入熱度達到375度F(約190度C)的烤箱，置中層烤架烘烤至麵包熟透而香，呈現好看的焦黃色(須烤約20分鐘)，熄火取出烤好的肉桂卷，趁熱立即在麵包上層刷上一層奶油，稍涼後脫模供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
右鄰斯卡特夫婦年青力壯，樂於助人時常幫助居家附近鄰居清理庭園，並搬運笨重的大型物件，我們家也時常受到助益，夫婦倆忙於工作經常外食，少見於廚事烹調、烘焙，胡奶奶喜愛自理餐點，偶有出色美味就與之分享，這肉桂卷麵包是斯卡特家的最愛，當然還包括水餃、大餛飩湯麵、炒麵、炒飯和各式烘焙糕餅餐點。幾天前年輕美麗的斯卡特太太說：「我兒子有次帶了兩個肉桂卷麵包到學校，午餐時還向老師和同學炫耀，說是鄰居奶奶的家庭自製麵包，讓老師同學羨慕極了，因為現今許多家庭都外買現成的糕點，難得見到這般家庭製傳統肉桂卷麵包啦。」^_^。卡斯特家兩個兒女都長得聰明可愛，胡爺爺忙於庭園工作時，兩個小孩都會過來問東問西湊湊熱鬧，小女孩遠遠見到我常常裝模做樣的向著我急跑過來再給我一個大擁抱，並童稚純真的說您給的點心真的好吃，問我何時還要烘焙呢？望著這小洋娃兒瞬間，我腦子裡總是盡力的搜尋著--我家冰箱裡到底還藏著什麼可以分享她的好東西…..^_^
|
|