家常素食 117-011什錦素麵香(四人份)
日期 2013/8/3 6:15:56 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.8.3)
*以蔬菜素材調理的廣式燴麵，入口香酥又Q嫩的煎麵和略有嚼勁香又滑口的素菜絲，味道還真不錯呦！^_^……….
117-011什錦素麵香...................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.8.3)
117-011什錦素麵香(四人份)
*以蔬菜素材調理的廣式燴麵，入口香酥又Q嫩的煎麵和略有嚼勁香又滑口的素菜絲，味道還真不錯呦！^_^………..
A材 料：
(1)煮熟的黃色麵條 4人份
(2)素食用油(煎麵條用) 適量
(3)香麻油 1湯匙半
(4)生薑切細絲 30公克
(5)乾冬菇(大) 3朵
(6)胡蘿蔔去皮切絲 70公克
(7)黑木耳切細絲 100公克
(8)紅甜椒絲 70公克
(9)洋芹菜棒切絲 100公克
(10)清水 1又2/3杯
(11)綠葉白菜切細條狀 150公克
(12)柳姬菇(SHIMEJI MUSHROOM) 淨重100公克
(13)金針菇 淨重100公克
B調 味 料：
(1)鹽 1/4 茶匙
(2)素蠔油 1湯匙半
(3)醬油 1湯匙
(4)五香烏醋 1湯匙
(5)胡椒粉 1/4茶匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙半加清水半杯調勻)
C作 法：
(1)平底鍋內置適量煎油以大火燒熱，將已煮熟的黃色麵條分成四份，將每份麵條分置鍋內，先以大火略煎後轉中火將麵煎香呈好看的焦黃，翻至另一面同樣以大火略煎後轉中火，將麵條兩面都煎香呈好看的焦黃的麵條煎餅，取出分置大盤內備用。
(2)將1湯匙半香麻油入炒鍋，中火熱油炒香薑絲，加入冬菇、胡蘿蔔絲略炒，再入木耳、紅甜椒、洋芹菜絲和B料的鹽、素蠔油、醬油拌炒均勻，加1杯半清水煮沸並將鍋內材料略為燜煮熟，再加入綠葉白菜、柳姬菇、金針菇和B料中的烏醋、胡椒粉拌勻略煮，見綠葉白菜熟即將勾芡料調勻倒入其中，勾煮至湯汁濃稠立即熄火。
(3)將煮好的濃稠素絲淋燴在已煎好的麵餅上，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
QQ的麵條用素油煎成外表酥脆焦香，仍然保持麵Q的特別風味，是廣東和上海傳統燴麵的特色，乾冬菇的鮮香、新鮮可口菇類、色彩好看的生鮮素菜調出這道素麵特殊美味和健康。
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