家常菜 106-040紅酒洋菇醬和生煎鮭魚
日期 2013/6/28 1:14:30 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.6.27)
*紅酒常是洋朋友受邀做客的伴手禮，除了用來泡洋蔥之外，地下室總還存
有幾瓶紅酒，就用紅酒當料酒，料理各式能和紅酒互搭的菜餚…..
106-040紅酒洋菇醬和生煎鮭魚.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.6.27)
106-040紅酒洋菇醬和生煎鮭魚(四人份)
*紅酒常是洋朋友受邀做客的伴手禮，除了用來泡洋蔥之外，地下室總還存有幾瓶紅酒，就用紅酒當料酒，料理各式能和紅酒互搭的菜餚…..
A材 料：
(1)鮭魚中段 1段重約600公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)洋菇切片 150公克
(3)蒜瓣拍破去衣切碎 5瓣
(4)乾淨青蔥切成蔥粒 3支
(5)煎魚用油 適量
(6)麻油 1湯匙
B紅酒洋菇醬調配料：
(1)紅葡萄酒 半杯
(2)醬油 1湯匙
(3)五香烏醋 1湯匙
(4)蕃茄醬 2湯匙
◎ 勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙加水1/4杯)
C作 法：
(1)將鮭魚對剖成兩半割除魚骨，撒上半茶匙鹽抹勻醃半小時。
(2)煎鍋內置適量煎油，以大火熱油將醃好的鮭魚，魚皮朝向鍋底平放排置熱油中煎至魚皮呈焦黃色，(*須半搭鍋蓋或網蓋以防油爆致熱油四處亂噴)，見魚皮煎成焦香魚肉約半熟狀，即可將魚翻至另一面，轉中火將鮭魚肉面煎至熟透而香，兩面皆成好看的焦黃色後熄火，將煎好的鮭魚瀝油剷出，排置長形魚盤內備用。
(3)麻油1湯匙入乾淨炒鍋內，以中火熱香麻油後加蒜末炒香，倒入紅葡萄酒煮沸，隨即入洋菇片、香醋、醬油，轉小火略煮後加蕃茄醬拌勻，再將勾芡料調勻後倒入其中，拌煮成稠汁狀，撒入青蔥粒略拌即熄火，將勾煮好的紅酒洋菇醬，全部淋灑在已煎好排盤的鮭魚上，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
因有家族遺傳性血壓高之慮，為了健康胡奶奶從來不直接喝任何酒類，近數年來為了保健，每天午、晚兩餐以50cc自泡的洋蔥紅酒佐餐，例行體檢報告顯示優良膽固醇指數高，不良膽固醇低少，血壓平穩持續至今。洋蔥和紅酒確屬保健食材，不會喝酒的胡奶奶卻喜愛以洋蔥紅酒佐餐，也常將它們當做食材調理食物。^_^
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