美味餐點小吃 105-011鹹蔥白脫奶麵包
日期 2013/6/25 5:56:32 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.6.24)
*用傳統酵母菌發酵的白脫奶香麵包，搭配著胡椒、青蔥的香味，口味超棒呦！………^_^
105-011鹹蔥白脫奶麵包..........................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.6.24)
105-011鹹蔥白脫奶麵包(24個小麵包)
*用傳統酵母菌發酵的白脫奶香麵包，搭配著胡椒、青蔥的香味，口味超棒
呦！………^_^
A材 料：
(1)白脫奶(Butter milk) 2杯(*鮮奶亦可但白脫奶香味較美好^_^)
(2)細白砂糖 1湯匙
(3)活性乾酵母粉(active dry yeast) 1湯匙(約10公克)
*步驟一須先將白脫奶發酵：
(1)將A料2杯白脫奶置小手把鍋內，加入1湯匙砂糖，竹筷不停的攪拌奶液並以小火加熱，讓奶和糖融合，奶的溫度加溫至約40度C(*可用手指探入奶液中，感覺奶汁溫熱但不燙手即可將鍋離火，*奶液過熱會燙死酵母菌導致發酵不良)。
(2)將1湯匙的酵母粉撒在溫熱的白脫奶汁上，用竹快在酵母粉和奶汁間劃繞幾圈，讓酵母粉都能潤上乳汁，靜置溫暖處使酵母活動發酵膨脹，(*酵母菌在白脫奶液中發酵較緩慢約須靜置約40分鐘)。
B材 料：
(1)高筋麵粉 7杯
(2)細鹽 1茶匙
(3)細白砂糖 4湯匙
(4)新鮮雞蛋全蛋液 1個
(5)玉米油 3湯匙
(6)不燙手的溫白脫奶 半杯或酌量
步驟二揉成麵團和發酵：
(1)將A材料的高筋麵粉7杯置發麵盆內，加入1茶匙細鹽和4湯匙細白砂糖混合均勻，再倒入發酵好的白脫奶乳汁，將盆內麵粉材料攪拌混合。
(2)全蛋液加玉米油，攪勻後倒入盆內，將盆內所有材料混合攪拌均勻勻，再用手揉合成一個有濕度的柔軟團，若見濕度不夠可酌量加入約半杯溫的白脫奶，直到揉成柔軟麵團為止。
(3)揉好麵團後在盆底，也就是接處能到麵團的底部和邊緣抹上一層奶油，在盆口覆蓋上有微濕度的綿布巾後放置溫暖處，讓麵團做第一次發酵，麵團須發酵膨脹至雙倍以上。
(4)當麵團膨脹至雙倍以上時，表示麵團已達成發酵效果，即可將麵團移至平滑的麵臺上，用雙手將麵團不停用力的揉搓、揉壓五分鐘以上(**適當的揉麵才能揉出口感軟Q的好麵包)。
(5)在寬平的烤盤上刷抹上一層薄油脂備用。將已經過五分鐘以上用力揉好的麵團，平均分割成24個小塊麵團，每小塊麵團揉搓成小橢圓形，有間隔的排置烤盤上，將烤盤放置微溫的烤箱內(*約85度F)讓小麵團再次發酵膨脹至加倍大。
C材 料：
(1)青蔥切蔥花小粒 200公克
(2)細鹽 半茶匙
(3)美奶茲 1湯匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
*另備置室溫軟化的鹹奶油半杯或酌量
步驟三：
(1)將C材料青蔥粒、細鹽、美奶滋和胡椒粉，全放入調拌碗內，調拌均勻待用。
步驟四：
(1)烤箱須先預熱至425度F(約215度C)。
(2)在第二次發酵完成的小麵團表面，用銳利薄刀劃開一刀，將調拌好的青蔥料平均分入麵團劃開的直溝內。
(3)送入已達熱度的烤箱，置上層或中層烤架，先烘烤約6分鐘即出爐，在半熟麵包表面迅速刷上一層*室溫軟化的奶油，送回烤箱再繼續烤至麵包熟透，表面呈現好看的焦黃(須繼續烤約6分鐘)，立即熄火取出已烤好麵包，再次刷上一層奶油即可排盤趁熱供食，也可移置涼架上，待麵包涼透後封入保鮮盒內，冷藏、冷凍保存，須要時隨時可取出用小烤箱加熱後供食。
●胡奶奶香廚小語：
*烘焙這種小麵包屬高溫烘焙，若置底層烘烤，麵包底部容易烤焦，將烤盤安置中層或上層烤架烘烤最為妥當，若烘烤多量麵包時，為節省烘烤時間須佔用三層烤架時，須要特別注意烘焙火候並更換烤盤和烤架的上下位置，以確保麵包底部不至於烤焦。
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