世界在我們的餐桌上 009泰式蝦蟹炒飯
日期 2013/6/14 1:23:23 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.6.13)
*各式各樣炒飯美味令人垂涎，天氣熱時總想來一盤酸鮮爽口，不油膩的泰
式風味蝦蟹炒飯，六月第三個禮拜天被定為國際父親節，胡奶奶在此誠心祝福全
天下的父親們平安康健佳節愉快！……….^_^
009泰式蝦蟹炒飯...........................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.6.13)
009泰式蝦蟹炒飯(四人份)
*各式各樣炒飯美味令人垂涎，天氣熱時總想來一盤酸鮮爽口，不油膩的泰
式風味蝦蟹炒飯，六月第三個禮拜天被定為國際父親節，胡奶奶在此誠心祝福全
天下的父親們平安康健佳節愉快！……….^_^
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)。
(2)炒蝦用玉米油 5湯匙
(3)蒸熟去殼淨蟹肉 200公克
(4)芹菜棒切細丁 100公克
(5)洋蔥切細末 100公克
(6)蒜末 1湯匙
(7)新鮮雞蛋 3個
(8)青蔥切蔥粒 1/4杯約2支
(9)煎蛋用玉米油 2湯匙
(10)泰國茉莉香米飯 3碗
(11)生食無慮的生菜瓜果：如黃瓜、蕃茄、萵苣……
B調 味 料：
(1)泰國蘿望子酸醬(Tamarind sour paste) 2湯匙
*沒有蘿望子醬時可以檸檬汁替代
(2)醬油 1湯匙
(3)泰國魚露 1湯匙
(4)白葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)將蝦仁挑除泥腸洗淨瀝水，再以紙巾吸除外表餘水，調入醃料置冰箱冷藏，醃置20分鐘讓蝦仁入味備用。
(2)將四項B調味料量好置小碗內，調拌均勻備用。
(3)將蛋液加入青蔥粒攪打均勻並起泡末狀。
(4)煎蛋用油入鍋以大火熱油，搖晃鍋子將油潤遍鍋底，倒入打勻的蔥花蛋液，煎至蛋液熟透凝固成微焦黃而香的煎蛋，再將煎好的蛋剷成碎片取出置一旁備用。
(5)將炒蝦用5湯匙玉米油入炒鍋，以大火將油燒至高熱，倒入醃入味的蝦仁炒開，將蝦仁炒熟立即熄火並將蝦仁瀝油撈出。
(6)將洋蔥細末和蒜末，全部放入炒過蝦仁的餘油中，以中火炒至熟透香後加入芹菜細丁略炒，隨入蟹肉拌炒約2分鐘，加入白飯和已調合好的B調味料，將B調味醬料和白飯拌炒均勻，再加入蛋和蝦仁拌炒勻即可熄火。
(7)在各人餐盤內分置些自己喜愛的瓜果或生菜，將炒好的飯分置各人餐盤內，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
洋人喜愛泰式料理，蘿望子醬、蘿望子果乾、魚露、紅咖哩和許多泰國料理食材在此都不難買到，今夏盛行泰國風味的蝦蟹炒飯，胡奶奶料理過多次這道食材豐富的炒飯，微酸中帶著鮮美的口味，還配有鮮爽嫩脆的生菜，的確是很健康很美味呦！
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