無肉料理 99-015蒜花利馬豆
日期 2013/6/4 5:46:35 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.6.3)
*利馬豆含脂肪和碳水化合物量低，是節食瘦身者的美味好食材………
99-015蒜花利馬豆................................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.6.3)
99-015蒜花利馬豆(四人份至六人份)
*利馬豆含脂肪和碳水化合物量低，是節食瘦身者的美味好食材………
A材 料：
(1)大利馬豆(Large lima beans) 1杯
(2)胡蘿蔔去皮 120公克
(3)蒜瓣拍破切碎 1湯匙
(4)洋蔥細末 半杯
(5)玉米油 2湯匙
(6)挑嫩洗淨的蒜花嫩梗 200公克
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)利馬豆洗淨後以足夠的清水浸泡一夜，讓乾豆吸足水份膨脹起來備用。
(2)胡蘿蔔依其大小型狀，切丁或和丁一般大小圓粒。
(3)蒜花切約1公分半小段待用。
(4)手把鍋內置清水2杯，以大火將水煮沸，將已浸泡膨脹的利馬豆瀝水後再放入沸水中，(*煮沸須立即轉小火半蓋鍋蓋以防豆類加熱產生的蛋白泡末浮溢鍋外)，煮至豆熟透而鬆軟(須煮約10分鐘)，熄火後將煮好的豆子蓋好燜於熱鍋中不須瀝水。
(5)玉米油2湯匙入炒鍋，中火加熱將楊洋蔥、蒜末炒香軟後加入胡蘿蔔略為拌炒，再倒入半數煮熟利馬豆的湯水，將胡蘿蔔燜熟後倒入所有的利馬豆和剩餘的湯汁，加入B調味料轉大火，繼續煮至湯汁將收盡前加入蒜花，拌煮至蒜花熟透湯汁收盡即熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
100公克煮熟的利馬豆，所含脂肪量只有0.3公克，(Carbohydrate)也就是碳水化合物或醣類的含量是10.2公克，因此利馬豆被營養學家列為好豆。利馬豆皮薄易熟，煮豆的湯汁鮮甜不帶苦澀，可將帶皮煮熟的豆子連同湯汁直接入菜烹調，也是烹飪美食的好食材。^_^
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