無肉料理 90-013柱侯醬拌琴頭蕨和玉米筍
日期 2013/5/3 3:29:59 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.5.2)
*春暖梅雨季節琴頭蕨嫩芽開始出頭，今天在超市購得兩包琴頭蕨捲曲的嫩
芽，搭配罐裝玉米筍，調拌這盤痛風族可安心享用的鮮嫩美味………..^_^
90-013柱侯醬拌琴頭蕨和玉米筍............................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.5.2)
90-013柱侯醬拌琴頭蕨和玉米筍(四人份)
*春暖梅雨季節琴頭蕨嫩芽開始出頭，今天在超市購得兩包琴頭蕨捲曲的嫩
芽，搭配罐裝玉米筍，調拌這盤痛風族可安心享用的鮮嫩美味………..^_^
A材 料：
(1)鮮嫩琴頭蕨(Fiddle heads) 250公克
(2)煮熟玉米筍 250公克
(3)蒜末 1湯匙
(4)洋蔥酥(Crisp fried Onion) 2湯匙
(5)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)柱侯醬 1湯匙
(2)醬油 半湯匙
C作 法：
(1)將琴頭蕨挑洗淨瀝水。
(2)手把鍋內置清水3杯加入海鹽1茶匙，以大火將水煮沸，入琴頭蕨滾煮3分鐘，撈出以冷水泡涼後瀝水備用。
(3)油2湯匙和洋蔥酥入炒鍋，以中火加熱炒香隨即加入已煮熟玉米筍、琴頭蕨和B調味料拌炒均勻，撒入蒜末拌勻即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
『柱侯醬』傳說是中國的名廚梁柱侯先生用鹽、糖、豆醬、水、醋、麥麩質、麻醬、麻油、酸梅、檸檬、蒜和多種香料調製而成的醬料，當初是專為烹調牛、羊、豬肉類而調配的醬料，受到當時饕客們的喜愛得名為『柱侯醬』。柱侯醬的材料所含普林成份不高，因此胡奶奶在這道料理中，以適量的柱侯醬來搭這兩種蔬菜的味，味道特殊而口感鮮美，其實用柱侯醬來調理蔬菜也很鮮口味美的呦！^_^
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