家常菜 88-034雞蛋蝦茸拌角瓜
日期 2013/4/26 2:56:58 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.25)
*角瓜烹煮後清甜柔軟，搭配蛋液調合的蝦茸，入口感覺不肥不膩超鮮美…..
88-034雞蛋蝦茸拌角瓜.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.25)
88-034雞蛋蝦茸拌角瓜(四人份)
*角瓜烹煮後清甜柔軟，搭配蛋液調合的蝦茸，入口感覺不肥不膩超鮮美…..
A雞蛋蝦茸材料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(蝦茸調料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒3茶匙、水2湯匙、玉米澱粉3茶匙、鮮雞蛋全蛋液1個)。
(2)青蔥2支切成蔥花 約半杯
(3)油 1湯匙
(4)清水 約7湯匙
(5)白胡椒粉 酌量
B角瓜配料：
(1)鮮嫩澎湖角瓜去皮洗淨切塊 2條(重約600公克)
(2)生薑細末 1湯匙
(3)油 1湯匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白葡萄酒 2湯匙
(6)麻油 少許
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨瀝水，用刀將蝦仁拍碎後剁成蝦茸，加入調料混合攪拌均勻備用。
(2)將B料中的1湯匙油入炒鍋，中火熱油先炒香薑末，隨入鹽1/4茶匙略為炒勻後加入角瓜，大火拌炒均勻後加入白葡萄酒拌勻，即轉中火和小火之間的熱度，將角瓜燜至出水熟透而軟，淋下少許麻油略拌即可熄火，將烹熟角瓜裝盤待用。
(3)不沾鍋內置油1湯匙，以中火熱油後入蔥花略炒數下隨入清水，見水沸滾即轉小火並將蛋和蝦茸調料入鍋，將蛋和蝦茸調料和蔥花水，拌煮成嫩嫩滑口的雞蛋蝦茸鋪在已煮熟裝盤的角瓜上，即可端上桌拌食分享，*可隨各人口味酌量撒些白胡椒粉以增添風味。
●胡奶奶香廚小語：
角瓜和絲瓜質類同，祇有外型的差異，兩者都含有大量水份，所含的熱量極低，含極少量的維生素，卻有良好的纖維質，常食角瓜或絲瓜料理有清涼解熱和預防便秘的功效。
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