家常菜 86-033鮮香茄汁燒鯉魚
日期 2013/4/19 2:34:16 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.18)
86-033鮮香茄汁燒鯉魚..............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.18)
86-033鮮香茄汁燒鯉魚
A材 料：
(1)除去鱗片、內臟魚鰓的鮮鯉魚 半條淨重800公克
(醃料：鹽1茶匙)
(2)紅蕃茄切丁 2杯
(3)青蔥切成蔥粒，蔥白分開 2支
(4)蕃薯粉(地瓜粉) 少許
(5)煎油 適量
(6)清水 1杯
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)蕃茄醬 2湯匙
(3)五香粉 1/4茶匙
(4)白葡萄酒 半杯
*另 備：
(1)蒜瓣細末 1 1/2湯匙
(2)蠔油 1湯匙
C作 法：
(1)將魚外表和腹內血水拭淨，用醃料鹽1茶匙抹遍魚身內外，暫置冰箱冷藏醃30分鐘。
(2)將醃夠時間的魚取出，再次拭淨醃置後魚肉所泌出的血水，在魚表面沾抹上薄薄一層蕃薯粉備用。
(3)煎鍋內置煎油適量，以大火將油燒至高溫，將愉平放置熱油中，以大火將魚兩面煎成焦香即可(不須煎熟)，剷出煎香的魚暫置盤內待用。
(4)舀出2湯匙煎魚熱油入另一鍋內，以大火熱油先炒香蔥白，隨入蕃茄、清水1杯煮沸後入加入前三項B調味料拌勻，再放入已煎香的鯉魚，待湯汁煮沸後轉中火蓋上鍋蓋，燜煮煮至魚肉熟透湯汁濃縮收少(須燜煮約20至25分鐘)。
(5)取出已煮熟透的魚放置大盤內，蕃茄和濃汁仍留於鍋內，隨即將另備的生蒜末和蠔油，加入濃濃茄汁中略為拌煮即熄火，將調煮好的香香鮮茄汁淋灑在大盤內的鯉魚上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鯉魚屬淡水魚類，魚皮、魚肉含豐富膠質，比起一般的淡水魚，鯉魚皮和肉質較韌而有彈性，現撈的新鮮鯉肉鮮腥味低極適合清蒸、或做清湯料理，冷藏或冰藏過的鯉魚，當然會比活水鯉魚的鮮味略微遜色，用來煎炒或加料燜燒，也是不失一道鮮美可貴的魚料理哦！
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