家常菜 81-031香烤月桂雞
日期 2013/4/2 2:48:18 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.1)
*用月桂香葉料理的烤雞，有水煮雞般的簡單淡雅，卻有水煮雞比不上的清香鮮潤和耐人尋味………^_^
81-031香烤月桂雞...........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.4.1)
81-031香烤月桂雞
*用月桂香葉料理的烤雞，有水煮雞般的簡單淡雅，卻有水煮雞比不上的清香鮮潤和耐人尋味………^_^
A材 料：
(1)淨火雞或任何淨雞隻皆可(*現用約5公斤重的淨火雞一隻)
(醃料：鹽1湯匙)
(2)月桂葉—Bay leaves(*新鮮或曬乾的月桂葉皆可，用量須夠蓋滿雞隻表面並塞數葉入雞腹內)
(3)夠包裹住雞隻的鋁箔紙 1張
B作 法：
(1)用1湯匙鹽將雞腹內外抹勻，將雞封蓋好放冰箱冷藏醃置一夜備用。
(2)將月桂葉洗淨，*若用乾的月桂葉洗淨後須再用溫水略泡備用。
(3)烤箱先預熱至350度F(175度C)
(4)將鋁箔紙平鋪工作臺上，鋪些月桂葉在鋁箔中央，將醃好的雞隻胸部放置於月桂葉上，將餘下月桂葉鋪滿雞隻表皮面並放數葉入雞隻腹內，將鋁箔拉攏包裹好雞隻。
(5)將包裹好的雞隻放入烤盆內，送入已達熱度的烤箱，烘烤至雞隻入味熟透(*烘烤時間以雞隻大小和重量而定，現在這隻重約5公斤的火雞，烤了約3小時才可熟透)，雞隻烤熟即可熄火，待涼透後可將雞*直接肢解剁塊或*去骨切片排盤供食。
●胡奶奶香廚小語：
月桂葉(英文名Bay leave)，屬木本香料植物，葉片含有迷人的特殊香氣，是洋人烹調肉類時常用到的香料，超市可買到脫水的月桂乾葉，在臺灣時我朋友家門前就種了一顆月桂，當時常從朋友處分享了幾片香葉回家煲湯，月桂葉雖香卻略微帶苦，直接入湯或烹調時，要斟酌葉片的用量以防美味變苦。這道用月桂葉烤雞的料理，為了讓雞隻吸取月桂香氣，胡奶奶取約10公克的乾葉覆蓋著全雞表面，再封於鋁箔內烤熟的雞肉、雞皮入口即可感覺月桂和雞肉迷人的香氣，雞肉嚼感也嫩潤可口並無苦味。
用鋁箔包著烤熟的料理，水氣和香氣不易流失，可保肉質的鮮香柔潤，烤月桂全雞時所泌出的香濃雞汁仍然封存於鋁箔包中，可將這些香純雞汁留著做湯料，您可將已刨出肉片的雞骨加水敖成雞湯，酌量些烤出的香純月桂雞汁，調煮成好喝的月桂雞湯，再將燙煮熟的米粉、米飯、粉絲、麵條或麵線放置湯碗內，放適量的雞肉絲、調味湯料或易熟的香蔥、香菜、芹菜…..，再沖入適量沸滾的月桂雞湯，就可衍生好幾道美味的月桂湯品餐點啦！^_^
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