家常素食 80-007素拌芋絲米粉
日期 2013/3/29 2:43:58 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.3.28)
*能夠用心料理，素素食材也能調理出水準以上的美味……^_^.
80-007素拌芋絲米粉..................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.3.28)
80-007素拌芋絲米粉(雙人份)
*能夠用心料理，素素食材也能調理出水準以上的美味……^_^.
A材 料：
(1)芋頭去皮切細絲 淨重200公克
(2)生食用的乾淨紅甜椒切絲 150公克
(3)米粉 2人份重約120公克
(4)生食用的乾淨萵苣生菜葉切細絲 100公克
(5)素食用炸油 適量
(6)素食海苔酥片剪成成長條或碎片 酌量
B調 味 料：
(1)醬油膏 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
(3)生食用乾淨九層塔葉切細末 2茶匙(*可以香椿醬替代)
(4)素食用香豉脆油辣醬 2茶匙
(5)現搾青檸檬原汁 1湯匙
C作 法：
(1)首先將切好的紅甜椒絲，加入所有的B調味料調拌均勻，暫時醃著使紅甜椒絲入味，也可讓醃甜椒絲所泌出的香香汁液和所有調味醬料融。
(2)手把鍋內置水 杯，大火煮沸即入米粉略煮即熄火，蓋好鍋蓋將米粉燜於鍋內，使其吸水膨脹
(3)炸油入鍋，以大火燒熱油即轉中火，將切好芋頭絲炸成酥脆而香並呈現好看的焦黃色立即熄火，將炸好芋絲瀝油撈出備用。
(4)待米粉均勻吸水膨後即瀝除除餘水，舀2湯匙熱油加入米粉中並將米粉和熱油拌勻。
(5)先將生菜絲鋪置2個餐盤內，依序放上拌好油的米粉、放上醃好的紅甜椒、炸成香酥脆的芋頭絲、海苔酥，最後淋灑下醃紅甜椒的調味汁，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
很久很久以前，胡奶奶在埔里地母廟，品嚐過用芋頭絲、和多項素料食材調理的炒麵，偶然想起猶然記得那炒麵，入口嚼得那芋絲的香酥脆。近日幸能購得罕於見到的大芋頭，就用它當成素材，追尋當年芋絲的美味，調理出這般想念的一味。^_^
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