家常菜 79-030蘋果鮮茄蝦球
日期 2013/3/26 0:59:00 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.3.25)
*蘋果和蕃茄調理的蝦球，風味口感特佳，搭配水煮青花菜，給視覺美味和健康美味加分不少…….^_^
79-030蘋果鮮茄蝦球.......................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.3.25)
79-030蘋果鮮茄蝦球(六人份)
*蘋果和蕃茄調理的蝦球，風味口感特佳，搭配水煮青花菜，給視覺美味和健康美味加分不少…….^_^
A材 料：
(1)去頭留尾新鮮大蝦 12隻重約300公克
(醃料：鹽1/4茶匙、蘋果酒1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)青花菜挑成小朵洗淨瀝水 400公克
(3)清水3杯加海鹽1茶匙
(4)炸油 適量
B蘋果鮮茄醬配料：
(1)熱油 2湯匙
(2)洋蔥細末 1杯
(3)蒜瓣拍破去壹切細末 5瓣
(4)辣豆瓣醬 2茶匙
(5)脆蘋果去皮和核子切丁 1個重約180公克
(6)紅蕃茄去皮切丁 1個重約200公克
(7)蘋果酒(Apple cider) 1杯
C調 味 料：
(1)蕃茄醬 2湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)香純麻油 2湯匙
◎ 勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水4湯匙)
D作 法：
(1)蝦仁去泥腸洗淨拭乾餘水，用利刀順著彎彎的蝦背將蝦背肉淺劃一刀即可，*不要將蝦肉分割開。
(2)將劃開背肉的蝦仁，調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(3)炸鍋內置適量炸油，以大火熱油後將已醃夠時的蝦仁，全部撥入熱油中一炸立即將蝦仁在熱油中撥開，炸至蝦仁熟透呈現好看的粉紅，炸約30秒即可熟透，立即將炸好的蝦仁撈出瀝油後置小盤內待用。
(4)將加了1茶匙海鹽的3杯清水入鍋，以大火將水煮沸後入青花菜滾煮約4分鐘，即可將青花菜撈出瀝水後排置大盤內。
(5)舀2湯匙熱油入炒鍋加入洋蔥細末，以中火加熱將洋蔥細末炒香軟後入蒜末、辣豆瓣醬略炒香，隨即倒入1杯蘋果酒見沸滾，立加入蘋果和紅蕃茄丁，小火燜煮至蘋果、蕃茄透軟後加入B調味料拌勻，再將勾芡料調勻倒入其中，拌煮至醬汁濃稠並冒出氣泡即可熄火，將已炸熟的蝦仁倒入濃稠醬汁中拌勻。
(6)將已拌好醬汁的蝦仁連同醬料，全部淋灑在已排置大盤內的青花菜上面，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
幾年前，胡爺爺將我家後院那棵從沒開過花的蘋果樹，截除部份枝幹之後，即每年開花結果，現在每年的蘋果、蜜桃、黑李和蕃茄，都成了我家盛產的果物，便常用這些鮮果入菜或調理糕點，我家的蘋果屬於烹調用的蘋果類，夠酸也夠甜和蕃茄一起調煮成醬料，裹在炸成香嫩的蝦球上，搭配翠綠的水煮青花菜味道超美好，色香味俱佳也很健康呦！^_^
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