家常素食 70-006秋葵香椿炸醬拌豆腐
日期 2013/2/21 9:22:20 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.2.21)
*春季是香椿長新嫩葉的季節，若能用現摘的香椿嫰葉入菜，可讓這道素菜更健康味道更鮮美喔……^_^
70-006秋葵香椿炸醬拌豆腐.................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2013.2.21)
70-006秋葵香椿炸醬拌豆腐(四人份)
*春季是香椿長新嫩葉的季節，若能用現摘的香椿嫰葉入菜，可讓這道素菜更健康味道更鮮美喔……^_^
A材 料：
(1)傳統豆腐 1塊重約350公克
(2)鮮嫩秋葵豆莢 250公克
(3)小紅莓乾 1湯匙
(4)白葡萄酒 1湯匙
(5)醃漬小粒續隨子 1湯匙
(6)素食用油 2湯匙
B調 味 料：
(1)香菇素蠔油 1湯匙
(2)牛頭牌香椿炸醬 1湯匙(*現正是香椿長嫩芽季節能採用新鮮香椿嫩芽碎末更好)
C作 法：
(1)將小紅莓乾用白葡萄酒泡著備用。
(2)傳統豆腐放入沸水中燙煮2分鐘，撈出瀝水後置大盤內，用湯匙壓碎備用。
(3)秋葵切除蒂頭洗淨瀝水，以沸水滾煮2分鐘後瀝水撈出，稍涼後切成細碎待用。
(4)油2湯匙入炒鍋，以中火熱油後入秋葵碎末略炒，隨即加入續隨子、泡著白葡萄酒的小紅莓和B調味料，拌炒均勻立即熄火，將這些炒好的秋葵香椿炸醬料，全部淋灑在壓碎的豆腐上，即可端上桌拌食分享。
●胡奶奶香廚小語：
我公公喜愛香椿料理，台中老家前院曾有數棵公公親植香椿樹，香椿在臺灣仍然屬於希有的健康食材，有清熱解毒健胃理氣的功效，是抗氧化力極強的健康食材，枝葉有濃厚獨特的氣味，可摘取嫩葉搭配適當食物調理出多樣美食，只可惜香椿生長地域有限，僅分布於東亞及東北亞，不易取得，所摘取的嫰葉也不易保鮮久存，因此市場上極少見到，在加國偶而購得香椿醬已屬機緣巧遇。
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