家常菜 65-025紅醬和芝麻蝦
日期 2013/1/28 10:54:37 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.28)
*自家調理的醬料合乎現代料理的健康美味條件… ^_^
65-025紅醬和芝麻蝦...............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.28)
65-025紅醬和芝麻蝦(六人份)
*自家調理的醬料合乎現代料理的健康美味條件… ^_^
A材 料：
(1)去除頭、殼和泥腸留尾的新鮮大蝦 12尾淨重280公克
(醃料：鹽1/3茶匙)
(2)玉米澱粉 適量(約3湯匙)
(3)雞蛋液 全蛋液1個打勻
(4)白芝麻 適量(約3—4湯匙)
(5)煎油 少許
(6)生菜用乾淨萵苣葉切細絲 酌量
B紅 醬 調 料：
(1)蔓越莓乾(小紅莓乾) 1/3杯
(2)蘋果酒(Extra dry apple cider)約3/4杯
(3)楓糖漿(Pure Maple syrup) 1湯匙或依各人口味加減
(4)新鮮冷凍覆盆子 150公克
◎勾 芡 料：玉米澱粉2茶匙加水1湯匙調勻
C作 法：
(1)將大蝦洗淨瀝水，再以紙巾吸除多餘水份，調入醃料1/3茶匙鹽，用手指輕抓拌均勻，放冰箱冷藏醃置20分鐘。
(2)將切好的生菜絲放置大盤內備用。
(3)將每尾大蝦從背肉中央劃開，用刀尖沿著攤開的蝦背肉兩側邊緣小切幾處，同時在綻開的蝦肉上輕剁幾下(*動作如影音上所示)，如此可以防蝦肉加熱時捲曲。
(4)將處理好有切剁的蝦肉一面，依序沾上玉米澱粉、蛋液和芝麻，將沾芝麻那一面朝平底鍋排置好後滴入少許煎油，以中火加熱將芝麻煎至微微焦黃而香，再翻至另一面將蝦肉煎至熟透，即熄火將煎好的芝麻挾出待用。
(5)小手把鍋內先放入B調味料的蘋果酒、蔓越莓乾和楓糖漿，以中火加熱煮至蔓越莓乾吸足蘋果酒液膨脹，轉慢火繼續煮至蔓越莓乾味出透軟，酒液收至剩下約半數時即拌入勾芡料，拌煮至湯汁沸起成紅亮稠汁狀，加入覆盆子攪拌幾下立即熄火，將鍋移開爐子待稍涼後用。
(6)將芝麻蝦排置大盤內的生菜邊，淋灑上(5)已調煮好的紅醬，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
蔓越莓是健康好食材，做成果汁或醬汁色澤鮮紅豔麗可惜香味不夠，紅酒和覆盆子的特殊香味和煎香的芝麻蝦味搭調，因此胡奶奶採用蔓越莓乾搭配帶有搭調香味的楓糖漿、蘋果酒、和覆盆子調煮成的醬料配這道傳統料理--芝麻蝦，色香味美好又很現代呦！
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