家常菜61-022孜然魚香
日期 2013/1/14 8:59:26 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.14)
61-022孜然魚香.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.14)
61-022孜然魚香(四人份)
A材 料：
(1)新鮮野生白鮭魚淨肉 450公克(*肉質Q的海魚肉亦可)
(醃料：白葡萄酒1湯匙、醬油2湯匙)
(2)中筋麵粉 2湯匙
(3)玉米麵粉 2湯匙
(4)全蛋液 1湯匙
B調 拌 料：
(1)蒜頭拍破去衣切細末 2瓣
(2)青蔥末 1湯匙
(3)*洋蔥酥(或臺式油蔥酥) 2湯匙
(4)*新疆孜然粉 1/4茶匙
(5)胡椒鹽 酌量
C作 法：
(1)將魚肉切成一口塊，以紙巾吸除部份血水，加入醃料拌勻封好置冰箱冷藏，醃置2小時使魚肉入味。
(2)先將中筋麵粉加入醃夠時間的魚肉中拌勻，再加入玉米麵粉用手輕抓拌均勻後加入1湯匙全蛋液，再將蛋液和已裹上兩種粉末的魚肉抓拌均勻。
(3)炸鍋內置適量炸油，以大火將油燒至高熱度，將魚塊以熱油炸熟成好看的焦黃色即熄火，將炸好的魚塊瀝油挾出。
(4)舀1湯匙熱油入炒鍋並以中火加熱，先入青聰末和蒜瓣細末略炒，隨入洋蔥酥拌炒數下即熄火，再加孜然粉和炸好的魚肉塊和拌勻炒香，酌量撒些胡椒鹽，立即裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*洋蔥酥(Crisp fried onion)，是炸成酥脆並瀝除油脂的洋蔥碎末，也是洋式料理常用到的食材，一般超市都可買到。
*孜然粉其實就是用『小茴香』的種子磨成的粉末。小茴香產於中亞洲，是有益健康的香草植物，也是各國料理常用到的香料，印度咖哩粉、墨西哥的Taco粉都有添加這種香料，小茴香的名稱很多，有人稱小茴香為『安息茴香』、『阿拉伯茴香』或『蒔蘿』，英文名為---『Cumin』而新疆維吾爾族人則稱小茴為孜然(譯音)。將小茴香種子磨成粉末就成孜然粉，孜然粉適用於各種餐點料理、麵包、糕點的調味，更常用於燒烤牛、羊肉類和魚鮮時的香料，孜然粉的香味超級濃烈，有些廚師甚至於玩笑的說：『不適當或過度的孜然香味會導致料理美味變成狐臭味』，因此資深的調理師傅們都會審慎斟酌孜然粉的用量。^_^
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