家常菜 60-021大蠔迎新春
日期 2013/1/10 8:58:21 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.10)
*祝國泰民安新春大好…,^_^
60-021大蠔迎新春..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.10)
60-021大蠔迎新春
*祝國泰民安新春大好…,^_^
A材 料：
(1)加拿大鮮蠔946ml罐裝(重32oz)洗淨瀝水後剩下550公克
(醃料：無鹽純紹興酒1湯匙、現磨薑泥半茶匙、現磨洋蔥泥2茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
(2)玉米麵粉 1湯匙
(3)細鹽 半茶匙
B沾 裹 料：
(1)玉米澱粉 7湯匙
(2)全蛋液 1個
(3)麵包屑 10湯匙
C調味沾醬配料：
(1)五香烏醋 2湯匙
(2)蕃茄醬 1湯匙
(3)醬油 1湯匙
(4)麻油 1茶匙
(5)生蒜末 1湯匙
(6)糖 依各人口味決定
D作 法：
(1)大蠔洗淨瀝水後以厚廚巾或多層紙巾吸除餘水，置盆內加入醃料調勻，置冰箱冷藏醃30分鐘。
(2)將C調味沾醬配料調勻靜置，靜置可醞釀沾醬的味道融合美好；將蛋液打勻備用。
(3)將1湯匙玉米麵粉加細鹽半茶匙拌勻，加入醃夠時間的大蠔，以手指輕抓拌均勻，立即將大蠔一隻隻的*依照次序裹上玉米澱粉、全蛋液、麵包屑，每隻大蠔都須依照順序，均勻裹上三層沾裹料備用。
(4)炸鍋內置適量炸油，以大火將油燒至高熱度後轉大火和中火之間的熱度，將沾裹好的大蠔一粒粒的分置熱油中，炸成好看的焦褐色後瀝油撈出，以吸油紙吸除過多油脂後排盤並以沾醬供沾食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*以此法烹調的新鮮大粒生蠔外酥內嫩，入口一嚼即感覺香脆之間夾著滑嫩鮮美無比的口感，適當的沾醬讓香炸的鮮蠔口味更加完美。^_^
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