家常菜 58-019無錫排骨
日期 2013/1/2 7:00:31 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.2)
*看著家人安心享受著自己親手烹調的健康美味名菜，自己也在享受著無比的幸福和快樂………^_^
58-019無錫排骨....................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.2)
58-019無錫排骨
*看著家人安心享受著自己親手烹調的健康美味名菜，自己也在享受著無比的幸福和快樂………^_^
A材 料：
(1)排骨切段 900公克
(2)炸油 適量
(3)洋蔥細末 3湯匙
(4)生薑切薄片 50公克
(5)八角 1朵
(6)丁香 5朵
(7)清水 3杯
B調 味 料：
(1)紹興酒 3湯匙
(2)醬油 2湯匙
(3)蕃茄醬 3湯匙
(4)肉桂粉 1茶匙
(5)白胡椒粉 約1/6茶匙
(6)碎冰糖依各人口味決定(*因蕃茄醬甜味已夠，胡奶奶決定不加)
C作 法：
(1)洗淨排骨並拭乾外表血水。
(2)炸油以大火燒至高熱度，即入排骨炸香外表呈微焦狀，瀝油取出待用。
(3)舀約2 湯匙熱油入厚鍋，以中火加熱將洋蔥細末炒香軟，加入薑片、八角和丁香略炒後倒入清水、炸香的排骨和B料中的紹酒、醬油、蕃茄醬，大火煮至沸起即將火轉至中火和小火之間的熱度，加入肉桂粉扮勻後加蓋燜煮至排骨熟透香軟，需煮約1小時半。
(4)待排骨已煮透香軟後加入少許約六分之一茶匙的白胡椒粉，翻拌均勻後轉大火煮至湯汁收盡，即熄火排盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
去年返台過年在臺中蘇杭小館與家人聚餐，小叔點的兩樣餐舘的拿手名菜_紅燒糯米填鴨和無錫排骨，餐館師傅將這兩道菜處理得極為完美，美味度令人滿意並時常想念回味。無錫排骨是出自中國無錫的地方名菜，做法其實不難，無錫的居民大多能烹調這道名菜，材料準備齊全即可在自家廚房調製，只須用心加愛心和耐心也能烹調出大師級的美味。^_^
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