家常菜 58-019無錫排骨
日期 2013/1/2 7:00:31 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.1.2) *看著家人安心享受著自己親手烹調的健康美味名菜,自己也在享受著無比的幸福和快樂………^_^ 58-019無錫排骨....................................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.1.2) 58-019無錫排骨 *看著家人安心享受著自己親手烹調的健康美味名菜,自己也在享受著無比的幸福和快樂………^_^ A材 料: (1)排骨切段 900公克 (2)炸油 適量 (3)洋蔥細末 3湯匙 (4)生薑切薄片 50公克 (5)八角 1朵 (6)丁香 5朵 (7)清水 3杯 B調 味 料: (1)紹興酒 3湯匙 (2)醬油 2湯匙 (3)蕃茄醬 3湯匙 (4)肉桂粉 1茶匙 (5)白胡椒粉 約1/6茶匙 (6)碎冰糖依各人口味決定(*因蕃茄醬甜味已夠,胡奶奶決定不加) C作 法: (1)洗淨排骨並拭乾外表血水。 (2)炸油以大火燒至高熱度,即入排骨炸香外表呈微焦狀,瀝油取出待用。 (3)舀約2 湯匙熱油入厚鍋,以中火加熱將洋蔥細末炒香軟,加入薑片、八角和丁香略炒後倒入清水、炸香的排骨和B料中的紹酒、醬油、蕃茄醬,大火煮至沸起即將火轉至中火和小火之間的熱度,加入肉桂粉扮勻後加蓋燜煮至排骨熟透香軟,需煮約1小時半。 (4)待排骨已煮透香軟後加入少許約六分之一茶匙的白胡椒粉,翻拌均勻後轉大火煮至湯汁收盡,即熄火排盤端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 去年返台過年在臺中蘇杭小館與家人聚餐,小叔點的兩樣餐舘的拿手名菜_紅燒糯米填鴨和無錫排骨,餐館師傅將這兩道菜處理得極為完美,美味度令人滿意並時常想念回味。無錫排骨是出自中國無錫的地方名菜,做法其實不難,無錫的居民大多能烹調這道名菜,材料準備齊全即可在自家廚房調製,只須用心加愛心和耐心也能烹調出大師級的美味。^_^
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