家常菜 56-017蕃茄牛絞肉拌醬
日期 2012/12/27 3:12:33 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.12.26)
*胡爺爺栽植的蕃茄年年豐收，除了分享鄰人好友之外，至今仍然尚有下雪前採收的綠蕃茄，藏存於地下室讓它慢慢成熟變為紅色，胡奶奶常用大量的成熟蕃茄，調理這道私房拌醬，微微的酸辣醬汁入口香濃，飯後還生津可口令人回味無窮……..^_^
56-017蕃茄牛絞肉拌醬............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.12.26)
56-017蕃茄牛絞肉拌醬(美好的家藏味一鍋)
*胡爺爺栽植的蕃茄年年豐收，除了分享鄰人好友之外，至今仍然尚有下雪前採收的綠蕃茄，藏存於地下室讓它慢慢成熟變為紅色，胡奶奶常用大量的成熟蕃茄，調理這道私房拌醬，微微的酸辣醬汁入口香濃，飯後還生津可口令人回味無窮……..^_^
A材 料：
(1)成熟蕃茄燙除外皮切丁須盡量保留原汁1300公克至1500公克
(2)紅甜椒洗淨去籽切細丁 2個重約350公克
(3)醃漬黑橄欖去子切碎 6粒(大)
(4)去子塞入甜椒的醃漬綠橄欖切片 6粒(大)
(5)醃漬酸甜味珍珠小洋蔥(醃漬蕗蕎亦可) 1杯
(6)洋芹菜棒挑洗淨切細丁 250公克
(7)胡蘿蔔去皮切細丁 250公克
(8)洋蔥去乾衣切細丁 300公克
(9)橄欖油 半杯
(10)鮮嫩牛瘦肉絞細碎 500公克
B調 味 料：
(1)*中國傳統五香粉 半茶匙
(2)*中國鵑城辣豆瓣醬 2湯匙
(3)臺灣龜甲萬醬油 1湯匙
*蒜瓣拍破去衣切細末1湯匙
C作 法：
(1)將半杯橄欖油入炒鍋，大火熱油入洋蔥細末炒香軟(須炒約4分鐘)，加入胡蘿蔔續炒約3分鐘後入牛絞肉即轉中火，將牛絞肉炒至熟透而且肉末散開，再加入紅甜椒、洋芹菜細丁略炒，隨入前三項B調味料、兩種醃漬橄欖、珍珠小洋蔥或(醃漬蕎頭)翻拌均勻略煮。
(2)將黃、紅蕃茄丁連同蕃茄原汁，一起放入一口大小適當的厚底湯鍋內，加入(1)已混合烹煮好的牛絞肉材料拌勻並以大火加熱，將鍋內材料煮沸後轉中火和小火之間的熱度，不加蓋慢煮至蕃茄熟透出水而軟化，並繼續慢煮至材料原汁濃縮成濃稠的拌醬狀，再拌入1湯的生蒜瓣細末調勻即可熄火，待拌醬涼透後舀置適當保鮮容器中，封蓋好置冰箱冷藏可保存約六至七天不壞，隨時可取出加熱後拌麵、拌熱飯或當燙菜拌醬，也可當麵包或薄餅的夾心醬料。
●胡奶奶香廚小語：
*五香粉分有中國傳統的五香粉和洋式的五香粉(Five spices)兩種，兩種五香粉的用料和香味完全不同。適量的中國傳統五香粉和這道拌醬所用的所有食材味道融洽搭調，食材和香料搭配恰當可產生超級美好的拌醬香味。^_^
*在加國買不到臺灣岡山的美味豆瓣醬，胡奶奶改用中國大陸有名的鵑城豆瓣醬，來調製這道家藏味拌醬。之前在雜誌小說和書本上，偶有見聞中國大陸鵑城豆瓣醬的美味卻從未親嚐，近日朋友從大陸旅遊回來，捎來1公斤裝的鵑城豆拌醬，主要食材是用蠶豆瓣和紅辣椒和調味料，以傳統方式發酵製成的豆瓣醬，口味、香味、濃度和臺灣岡山大豆瓣製的豆瓣醬略有不同，嚐過鵑城辣蠶豆瓣醬之後，才算真正體會書文中作家筆下所形容的鵑城豆瓣醬美味，用鵑城豆辣瓣醬調理這道家藏拌醬，更顯醬的味道美好，證明美食作家們的傳聞確實不虛。^_^
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