世界在我們的餐桌上 50-006泰式醃蘿蔔和菜心
日期 2012/12/7 5:15:05 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2012.12.6)
*今購得鮮美的櫻桃蘿蔔和青花菜，每朵青花菜總附著一長段菜心，胡奶奶取菜心搭配櫻桃蘿蔔和泰式風味醬料，調理這盤爽口的異國美味……..^_^
50-006泰式醃蘿蔔和菜心...........................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2012.12.6)
50-006泰式醃蘿蔔和菜心(四人份)
*今購得鮮美的櫻桃蘿蔔和青花菜，每朵青花菜總附著一長段菜心，胡奶奶取菜心搭配櫻桃蘿蔔和泰式風味醬料，調理這盤爽口的異國美味……..^_^
A材 料：
(1)乾淨櫻桃蘿蔔切薄片 500公克
(2)菜心去硬皮切薄片 200公克
(3)鹽 2茶匙
B泰式調味醬料：
(1)泰國魚露 2茶匙
(2)冷開水 1湯匙
(3)糖 2茶匙
(4)*泰國酸羅望子醬 4茶匙
(5)生蒜瓣去衣切細末 3瓣
(6)生洋蔥細末 1湯匙
(7)辣椒醬 1茶匙
(8)九層塔葉碎末(Basil) 2茶匙
C作 法：
(1)將A材料放置調拌盆內，用指抓拌均勻後壓上重物，醃至材料大量出水而軟化(須醃置約兩小時以上)。
(2)擠除醃漬物泌出的鹽水，再用冷開水將醃好的蘿蔔和菜心薄片沖淡鹽份鹹味，再次將鹽水擠盡並將已擠除鹽水的蘿蔔、菜心薄片放置大盤內備用。
(3)將B料的八項泰式調味料，全部放入調拌碗內調拌均勻，淋灑在已處理好的蘿蔔、菜心薄片上面，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*羅望子又名羅晃子、酸豆、九層皮果、酸子，英文名---Tamarind，原產於非洲尼羅河沿岸和亞洲南部，印度人最先取食並將其摻於印度咖哩原料中。羅望子果有酸、甜兩種，甜果可直接生食，也製成甜羅望子果乾運銷世界各國，泰國人取酸羅望子果調製成酸羅望子醬---(Tamarind Sour Paste)受到多數洋人喜愛而聞名，胡奶奶所知泰國人炒粿條、炒飯、料理佳餚或調理醃菜，常搭配酸羅望子醬，來調理泰國人最愛的美味。^_^
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