家常菜 49-014紅燒牛腩蘿蔔
日期 2012/12/4 11:54:33 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.12.3)
*秋冬是蘿蔔產季，牛羊牲畜長足肥膘也在此時，上市牛肉價格偏低，正是燒上一鍋香美牛腩蘿蔔的好時機…………^_^
49-014紅燒牛腩蘿蔔..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.12.3)
49-014紅燒牛腩蘿蔔(一鍋)
*秋冬是蘿蔔產季，牛羊牲畜長足肥膘也在此時，上市牛肉價格偏低，正是燒上一鍋香美牛腩蘿蔔的好時機…………^_^
A材 料：
(1)牛腩肉條切寸段 1000公克
(2)白蘿蔔去皮切一口塊 1000公克
(3)胡蘿蔔去皮斜切一口塊 150公克
(4)生薑切薄片 20公克
(5)洋蔥切片 150公克
(6)八角 1朵
(7)玉米油或花生油 2湯匙
(8)清水 4杯
B調 味 料：
(1)醬油 1/3杯
(2)白葡萄酒 1/3杯
(3)薑黃粉 半茶匙
(4)胡椒粉 半茶匙
(5)印度咖哩粉 1茶匙
*紅麴腐乳汁(南乳汁) 1湯匙
*可生食的乾淨香菜葉 少許
C作 法：
(1)切好牛腩入沸水汆燙，瀝除血水洗淨瀝水。
(2)取一口大小適當的厚鍋，將葵仁油2湯匙入鍋，以中火熱油將八角、洋蔥片、生薑片炒香，見洋蔥香軟呈微焦狀，即加入燙洗過的牛腩略為翻炒後加入4杯清水、B調味料拌勻，大火煮沸即轉中火加蓋燜煮約45分鐘，煮至牛肉熟透入味湯汁收少剩約三分之二。
(3)將切好白蘿蔔胡、胡蘿蔔加入已煮夠45分鐘的牛肉中，再加入紅麴腐乳汁，將紅麴腐乳汁和鍋內材料拌勻，繼續以中火燜煮45分鐘，煮至蘿蔔熟軟，牛肉香汁透入蘿蔔，湯汁收少而味香濃即可熄火，隨時裝盤取用。
●胡奶奶香廚小語：
橄欖油屬好油但橄欖味特重，並不適合用來烹調每種料理，胡奶奶調理臺灣風味和中國傳統料理時，常選擇氣味和食材能融合的食用油脂。
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