家常素食 46-005素脆香絲
日期 2012/11/23 5:12:04 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2012.11.22)
*預定年底回臺灣探望雙親，返鄉之前須清理冰箱不想留置食物，近日購物有限量計劃，今天撥空清理出一些現存食材，調理這道素味……….^_^
46-005素脆香絲................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2012.11.22)
46-005素脆香絲(四人份)
*預定年底回臺灣探望雙親，返鄉之前須清理冰箱不想留置食物，近日購物
有限量計劃，今天撥空清理出一些現存食材，調理這道素味……….^_^
A材 料：
(1)乾冬菇泡軟洗淨擠除含水切絲 2朵
(2)生薑切細絲 20公克
(3)麻油 1湯匙半
(4)自製酸芥菜切細絲200公克*請參考影音節目胡奶奶時間^_*
(5)包餛飩的薄麵皮切絲 5張
(6)豆腐干切絲 2塊(約140公克)
(7)炸油 適量
(8)炒香的白芝麻 1湯匙
B調 味 料：
(1)白葡萄酒 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
(3)糖 依各人口味決定(*胡奶奶不加)
C作 法：
(1)炸鍋內置炸油適量，大火將油燒熱，先將切絲的餛飩麵皮炸至酥脆，呈現好看的焦黃色即瀝油撈出備用。
(2)將豆干絲也入熱油中，炸成香Q後瀝油撈出待用。
(3)炒鍋內置麻油1湯匙半，以中火熱油將生薑和冬菇細絲炒熟炒香，即熄火將鍋移開爐火，加入酸菜絲、炸過的豆乾絲、B調味料調拌均勻後裝盤，撒上酥脆的餛飩麵皮絲和炒香的芝麻，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
酸芥菜屬乳酸發酵，富含乳酸活菌，乳酸活菌有整腸抗癌的功效，自製的酸芥菜製作過程衛生無雜菌，置冰箱冷藏不加防腐劑也可保存數月不壞，自知衛生可靠這道素食料理，胡奶奶特將酸芥菜絲，以生拌的方式調理以確保乳酸活菌的功效。^_^
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