無肉料理 29-008奶油拌飯和酪梨蛋沙拉
日期 2012/8/21 2:59:33 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2012.8.20)
*還記得早期人人常用瑪嘉琳(Margarine)油脂，製做麵包烹調食物，都說瑪嘉琳屬植物性奶油，有益人體健健康，比動物性的自然純奶油還要好；而依據現代健康雜誌卻報導，瑪嘉琳是用植物油氫化加工的人造奶油，屬反式脂肪(Trans-fat)過度食用有礙心血管健康，看來依常理判斷還是自然的純奶油比較健康自然….
29-008奶油拌飯和酪梨蛋沙拉.................................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2012.8.20)
29-008奶油拌飯和酪梨蛋沙拉(雙人份)
*還記得早期人人常用瑪嘉琳(Margarine)油脂，製做麵包烹調食物，都說瑪嘉琳屬植物性奶油，有益人體健健康，比動物性的自然純奶油還要好；而依據現代健康雜誌卻報導，瑪嘉琳是用植物油氫化加工的人造奶油，屬反式脂肪(Trans-fat)過度食用有礙心血管健康，看來依常理判斷還是自然的純奶油比較健康自然….
A酪梨蛋沙拉材料：
(1)芝麻菜葉(Arugula) 60公克
(2)鵪鶉蛋 10個
(3)現搾檸檬汁 1湯匙
(4)成熟酪梨 2個(重約350公克)
(5)美奶滋(Mayonnaise) 4—6湯匙
(6)小紅莓乾 酌量
(7)檸檬椒鹽 依各人口味
B奶油拌飯材料：
(1)剛煮好的熱飯 2碗
(2)無鹽純奶油 2湯匙或依個人口味加減
(3)醬油 2茶匙
C作 法：
*先做酪梨蛋沙拉
(1)小心將鵪鶉蛋外殼刷洗淨，將洗淨的鵪鶉蛋輕放入手把鍋內，加入淹沒過鵪鶉蛋的冷水，不加蓋以大火和中火之間的熱度，煮至沸滾後轉中火繼續煮約4分鐘，鵪鶉蛋即可熟透，撈出煮熟的蛋泡入冷水中，冷卻後剝除蛋殼並將蛋切半備用。
(2)芝麻菜洗淨瀝水。
(3)酪梨去皮去子，切成一口塊置調拌碗內，加入檸檬汁拌勻後加入美奶滋小紅莓乾略拌待用。
*奶油拌飯和排盤完成
(1)將熱飯加入奶油和醬油調拌均勻，分置個人餐盤內，配置上芝麻菜葉和已調理好的酪梨蛋沙拉，依個人喜好酌量撒上檸檬椒鹽，即可端上桌趁著拌飯尚有熱度供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
每當胡爺爺憶兒時，常談及那段物資缺乏年代，曾用美援物資--牛油拌飯的趣事，當時美援的牛油又稱為黃油，其實是牛的脂肪也就是牛肉的肥油，胡爺爺常說牛油拌熱飯味道一級棒，香噴噴的牛油拌熱飯是小時候最享受的美味。
如今時代變遷人人講究健康，牛油不再被認為是烹調食物的好油，其實自家炸的純正牛油或豬油都算是自然好油，少量食用並不影響健康，但為保持心血管健康，動物性油脂以不要過量食用為宜。
*現在還有很多人稱奶油為牛油或黃油，其實奶油是用鮮奶經過攪拌程序，讓鮮奶中的脂肪球和奶分離浮到奶水上層，然後再刮取浮於奶水上層的奶油脂，將奶油脂直接壓模冷卻成型後包裝出售，這種不添加鹽的純自然奶油稱為無鹽奶油(UNSALTED BUTTER)，無鹽奶油在常溫下容易變質，必須冷凍保存以保新鮮；而將鮮奶中刮取的自然奶油，再加入鹽巴攪勻後壓模，待冷卻成型後脫模包裝出售的奶油則稱為鹹奶油(Salted Butter)，加鹽奶油較容易保存不須冷凍冷藏，這兩種純自然的奶油都屬於健康好油，含有很自然的奶香味，售價也比一般油脂貴許多。
市面上所見的自然純奶油，多數為1磅重的方塊包裝，***但是也有其他和自然純奶油相同包裝的油脂，一種叫做Margarine的油脂，臺灣譯為『瑪嘉琳』，瑪嘉琳是用植物油經過氫化加工製成的人造脂肪，外觀色澤和香味和包裝都模仿奶油，這種氫化油脂屬於不自然的反式油脂(TRANS-FAT)售價便宜，據現代健康雜誌報導，指出反式脂肪是有礙人體健康的油脂，美國政府已下令全面禁止加工食品使用反式油脂，但還有許多國家仍然繼續販售。市面上還有奶油和瑪嘉琳混合的油脂，包裝紙上也印著Butter的大字樣，旁邊卻還印有小小的字，仔細一看原來小字寫的竟是奶油和瑪嘉琳的混合百分比，看來想購得優質的自然奶油，還得睜亮眼睛多留意包裝紙上的標示才行！
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