家常菜 28-009紅甜椒滷牛腩和牛腱
日期 2012/8/17 4:28:49 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.8.16)
*滷煮的肉類可置冰箱冷藏，保存時間較長。在食用前取出回溫加熱後味道
口感不會變差，因此胡奶奶常會多滷些存著以便不時之須………..
28-009紅甜椒滷牛腩和牛腱
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.8.16)
28-009紅甜椒滷牛腩和牛腱
*滷煮的肉類可置冰箱冷藏，保存時間較長。在食用前取出回溫加熱後味道
口感不會變差，因此胡奶奶常會多滷些存著以便不時之須………..
A材 料：
(1)牛腩肉條真空包 1包重800公克
(2)牛腱仔肉真空包 1包重900公克
(3)冷凍後去皮的紅甜椒 600公克
(4)洋蔥 1個重約300公克
(5)生薑切片 50公克
(6)香純麻油 2湯匙
(7)清水 3杯
B調 味 料：
(1)醬油 半杯
(2)辣豆瓣醬 1湯匙
(3)八角 1朵
C紅甜椒牛腱肉片的淋醬料：
(1)香純麻油 1茶匙
(2)醬油 1茶匙
(3)醬油膏 2茶匙
(4)確定可生食的青蔥切粒 1湯匙
*另備TABSO辣椒醬數滴和點綴用可生食的青粒少許
D作 法：
(1)從真空包內取出牛腱、牛腩肉洗淨瀝水，將牛腩肉條切成一口小段；去皮紅甜椒切片；洋蔥切方片(*泌出的湯汁須留用)。
(2)先將整條牛腱入沸中汆燙後撈起，再將切成小段的牛腩肉放入沸水汆燙，去血水後洗淨瀝水備用。
(3)取一個適合燉煮用的厚底鍋，入麻油2湯匙大火熱油，先炒香薑片後加入洋蔥片炒至香軟，隨入牛腩肉略為拌炒後放入牛腱，同時將去皮紅甜椒片連同湯汁加入其中，加水3杯、辣豆瓣醬1湯匙、醬油半杯、八角1朵，略拌幾下即蓋上鍋蓋(蓋口須留透氣小隙縫)，將火轉小以小火慢煮至牛肉熟軟透出香氣，須燜煮約1小時又40分鐘。
(4)熄火後將煮成熟透而香的牛腱肉團挾出，置小盤內待涼透後切片排盤，將C的淋醬料置小碗內調勻淋灑在牛腩肉片上，滴上幾滴TABSO辣椒醬並撒上點綴用的青蔥粒，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
依此法料理的紅甜椒牛肉風味絕佳，不須加糖也可煮出自然甜潤又清香可口的牛腩和牛腱肉。
*將這道自然香甜的紅甜椒牛腩和湯汁，做佐飯佐麵料是超美味餐點，將燜至香透的牛腱肉團切成薄片淋些醬汁，是胡爺爺最愛的下酒菜，他常讚嘆這腱仔肉片香軟潤口，嚼到筋肉部份又有Q而彈牙的感覺，真是絕佳美味！
*紅甜椒滷成的腱仔肉除了切片做冷盤之外，也可切薄片做成腱仔肉片夾心麵包(三明治---Sandwich)；將腱仔肉片排置單餅上搭配生菜和醬料，捲成美味牛肉單餅卷又是另一道美味餐點；用越南米紙捲入腱仔肉片，搭些適當的佐料、醬料，就成了特別風味的越式米紙牛肉卷，用紅甜椒滷製的牛肉，味美可口變化多多，閒暇時間不妨一試。^_^
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