家常菜 26-008雞絲雲耳拌黃瓜
日期 2012/8/10 2:53:16 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.8.9)
26-008雞絲雲耳拌黃瓜............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.8.9)
26-008雞絲雲耳拌黃瓜
A材 料：
(1)乾雲耳 20公克
(2)小黃瓜切薄片 250公克
(3)生薑薄片 10公克
(醃料：鹽半茶匙)
(4)生食專用紅甜椒絲 50公克
(5)蒜瓣拍破去衣切碎 3瓣
(6)生食專用香菜切碎 15公克
(7)生食專用青蔥切粒 1支
(8)煮或蒸熟的雞胸肉掰成絲 200公克
B調 味 料：
(1)香純麻油 1湯匙
(2)浙江烏醋 1湯匙
(3)蠔油 1湯匙
(4)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)乾雲耳泡水一夜使其膨脹後洗淨，再將洗淨雲耳入沸水燙煮約3分鐘撈出瀝盡餘水備用。
(2)將黃瓜和生薑薄片置調拌碗內，加入醃料半茶匙鹽，用手抓勻醃置15分鐘備用。
(3)將熟雞胸肉順肌紋掰成雞肉絲，放入大調拌盆內，加入生食專用的紅甜椒絲、蒜末、香菜碎末、青蔥粒。
(4)將醃好的小黃瓜片壓擠出部份水份，將已擠除部份含水的黃瓜片放入大調拌盆內，加入B調味料和雲耳，將盆內所有材料調拌均勻後移置大盤內，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
產於雲南的雲耳和臺灣黑木耳、四川的川耳相較之下，雲耳顯得朵小而薄脆，顏色也淡如棕色，和白嫩鮮美的雞肉絲、脆嫩醃黃瓜薄片互相搭配，構成這道涼菜爽口有趣和色澤上的美感。^_^
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