胡奶奶美味軒食譜 375蘆筍培根小金鉤
日期 2012/7/3 1:01:22 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜
(2012.7.2)
375蘆筍培根小金鉤...............................
胡奶奶美味軒食譜
(2012.7.2)
375蘆筍培根小金鉤(六人份)
A材 料：
(1)培根肉片 4片
(2)澎湖自產小金鉤蝦米 1/4杯
(3)紹興酒 1湯匙
(4)臺灣鹹菜嫩心切細絲 半杯
(5)挑好的鮮嫩綠蘆筍 454公克
(6)生薑細末 1茶匙
(7)蔥白細末 1湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1茶匙
(2)味醂 1茶匙
(3)紹興酒 1茶匙
C作 法：
(1)小金鉤蝦米置碗內，調入1湯匙紹興酒暫時泡著備用。
(2)培根肉片平鋪於平底鍋內，以小火慢煎將肉片煎至出油焦香，熄火挾出煎好培根片並將培根肉片剪成細絲備用。
(3)鹹菜細絲以清水泡淡鹹味後擠除含水備用。
(4)湯鍋內置3杯水加入1茶匙海鹽大火將水煮沸；將蘆筍斜切小段，將切好蘆筍一次全放入沸水中，燙煮至蘆筍外表轉深綠(約煮3分鐘)，即熄火撈出煮好蘆筍以冰冷的水泡涼後瀝水備用。
(5)取2湯匙培根煎出的油脂入炒鍋，以中火炒香蔥末和薑末，將小金鉤蝦米瀝除紹興酒加入拌炒2分鐘，隨入鹹菜細絲和培根細絲略為拌炒，再拌入燙煮過的蘆筍和B調味料略炒，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
我的繼腳公公出生於浙江省，嗜以魚蝦海味佐餐下飯，每當婆婆忙於電台講古節目時，他就會自動下廚做些江浙菜給我們嚐鮮。公公喜愛用澎湖特產---去殼的小金鉤蝦米調理菜餚，每次公公用小金鉤蝦米調理的美味料理和餐點都會讓我們驚豔稱讚，此時公公就會心的笑笑，稱讚臺灣澎湖產的小金鉤蝦米比他家鄉的蝦米味道美好許多。也不知從何時起，家裡所有人口都喜歡有小金鉤蝦米搭配的美味料理啦！^_^
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