世界在我們的餐桌上 80韭蔥洋菇海鮮派
日期 2012/6/5 2:08:34 | 新聞分類: 世界在我們的餐桌上
| 胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.5.4)
80韭蔥洋菇海鮮派.........................................
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.5.4)
80韭蔥洋菇海鮮派(28公分x 18公分x 6公分的長方形派一個)
A酸乳脂茴香派皮材料：
(1)中筋麵粉 1杯
(2)低筋麵粉 2杯
(3)乾茴香葉細末 1湯匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)發粉(Baking Powder) 3茶匙半
(6)冰涼奶油塊 1又1/4杯
(7)酸乳脂(Sour Cream) 1杯半
*另備(鮮奶1湯匙加雞蛋液1湯匙打勻)
B餡 料：
(1)鮮蝦仁 6兩
(2)生鮮瑤柱(小粒) 6兩
(3)蘭姆酒 2茶匙
(4)純奶油 4湯匙
(5)韭蔥蔥白部份切碎 454公克
(6)蒜末 1湯匙
(7)紅甜椒切成小丁 1杯
(8)咖哩粉 2茶匙
(9)新鮮洋菇切薄片或切碎 500公克
(10)鹽 半茶匙
(11)胡椒粉 1/4茶匙
(12)軟白乳酪(Cream Cheese) 1條(250公克)
C作 法：
*先調理餡料
(1) 挑除蝦仁背上泥腸洗淨瀝水；瑤柱洗淨瀝水，再以廚用紙巾吸除蝦仁和瑤柱含水待用。
(2) 奶油4湯匙入炒鍋，以中火加熱溶化後轉大火，將處理乾淨的蝦仁、瑤柱放入熱油中炒香，炒約六、七分熟即可熄火，將蝦仁瑤柱瀝油撈出置湯碗內，加入2茶匙蘭姆酒拌勻備用。
(3) 將韭蔥碎末和蒜末和紅甜椒丁，放入炒香瑤柱和蝦仁的餘油內，以中火加熱炒成香軟，隨入咖哩粉、洋菇薄片、鹽、胡椒粉拌炒至洋菇熟透而泌出水份，繼續拌炒至湯汁略收，再將軟白乳酪掰成小塊加入餡料中，不停拌煮至乳酪完全融合於材料中，加入炒香蝦仁和瑤柱拌勻，調理成極濃稠的餡料，將炒鍋移開火爐置一旁待用。
*作酸乳脂茴香派皮
(1) 將中筋麵粉、低筋麵粉、鹽、茴香乾葉末、發粉一同放入攪拌盆內拌勻，加入奶油塊用切奶油攪拌器，將奶油塊在麵粉材料中切成細碎，同時和麵粉材料混合均勻。
(2) 將酸乳脂加入混合好的奶油麵粉材料中，以竹筷攪拌均勻後，用手將派皮材料揉聚成一個有濕度的派皮麵糰。
(3) 將派皮麵糰分成兩個一大一小的麵糰，大塊為麵糰三分之二塊，小的為三分之一。
(4) 預備一個28公分x 18公分x 6公分的長方形烤盤，內面底部和四周均勻塗抹上一層薄奶油，並撒上一層薄麵粉；將大塊派皮麵糰放在撒上乾麵粉的該杆麵臺上，將麵糰略壓扁趕成一個大小適合放置烤盤內的派皮，將杆好的派皮，適當的鋪設在已塗抹奶油撒佈麵粉的烤盤內，在派皮邊緣捏些花邊(圖1)。
(5) 將小塊麵糰置杆麵臺上壓平，杆成長約30公分的麵皮，切成三條，將剩餘的麵皮杆切成五條長約20公分的麵皮長條，每條麵皮邊緣用叉子壓成花邊(圖2)。
*填入餡料和烘焙
(1) 烤箱預熱至400度F(205度C)。將烹調好的餡料，全刮入裝好派皮的烤盤內填平，再將30公分麵皮長條和20公分的麵皮長條，交互穿梭排置烤盤上，捏緊派皮邊緣和麵皮長條的接合處。
(2) 在麵皮長條上面，塗刷上一層鮮奶和蛋的混合液(如圖3)。
(3) 將一切都準備妥善的烤盤，送入已達熱度的烤箱內，放置底層烤架，烘烤至派完全熟透餡料冒出氣泡，派皮呈好看金黃褐色(約須35—40分鐘之間)，熄火取出烤好的派，置涼架上稍涼後切厚片供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
酸乳脂茴香派皮，是洋式鹹味派的傳統派皮，常用於海鮮類、肉類和野味派類，茴香的香味為多數洋人所喜愛，因為茴香香味味可調和野味、肉類、魚鮮的味道。鹹味派所用食材料多，內容豐富，是營養味美健康的家常派。
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