胡奶奶美味軒食譜 365海鮮味杏鮑菇和嫩豆莢
日期 2012/4/20 1:11:44 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜
(2012.4.19)
365海鮮味杏鮑菇和嫩豆莢..................................
胡奶奶美味軒食譜
(2012.4.19)
365海鮮味杏鮑菇和嫩豆莢(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 200公克
(蝦醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉1茶匙)
(2)新鮮小粒瑤柱 150公克
(3)新鮮杏鮑菇(圖1) 250公克
(菇醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒3茶匙、太白粉3茶匙)
(4)鮮嫩豌豆莢 200公克
(5)去皮彩椒(小) 1個
(6)炸油 適量
(7)青蔥 3支
(8)蔬菜高湯 1/4杯
B調 味 料：
(1)魚露 1茶匙
(2)淡醬油 1茶匙
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨拭乾外表水份，拌入蝦醃料置冰箱冷藏醃著。
(2)將豌豆莢兩側韌筋挑除後洗淨瀝水；去皮彩椒切小片；青蔥洗淨切成寸段分開蔥白部份備用。
(3)杏鮑菇清除根部洗淨後切成一口塊，先加入菇醃料的鹽和紹興酒調拌均勻，再加入3茶匙太白粉用手抓拌均勻待用。
(4)鍋內置適量炸油，以大火燒熱油後將抓醃好的杏鮑菇，置熱油中炸香外表呈微焦狀，熄火瀝油取出過油的杏鮑菇。
(5)炸油以大火再次燒高溫，將醃好的蝦仁置熱油中翻拌數下立即熄火，以熱油將蝦仁泡熟，蝦肉轉為粉紅即將蝦仁瀝油撈出。
(6)鍋中留油2湯匙先以大火炒香蔥白，再入豆莢拌炒至豆莢變深綠色，即轉中火隨入蔬菜高湯、蔥綠、去皮彩椒、炸好的杏鮑菇、油泡熟的蝦仁和B調味料，拌勻略煮即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
有很多朋友不敢領教發酵過的魚露味，魚露雖然氣味極重但用法若是正確用量恰當，魚露酵素具有烹醞出菜餚更加鮮美口感的功能，想要求新口味料理時，在烹調菇類、蔬菜、海鮮、或野味肉類時，適當利用鮮美魚露細心調理，再
適當加以蔥、蒜、薑、香菜或其它合魚露味的香草調味，的確可以調理出令人難
以意料的魅力美味喔！^_*
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