胡奶奶美味軒食譜 364五柳魚頭
日期 2012/4/13 1:18:46 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜
(2012.4.12)
364五柳魚頭............................
胡奶奶美味軒食譜
(2012.4.12)
364五柳魚頭(六人份)
A材 料：
(1)大魚頭 1個約2斤重
(2)炸油 適量
(3)厚大冬菇 2朵
(4)洋蔥切絲 200公克
(5)生薑細絲 50公克
(6)青、紅甜椒絲 各100公克
(7)胡蘿蔔絲 100公克
(8)高湯 1杯
B調 味 料：
(1)烏醋 1湯匙
(2)味淋 1湯匙
(3)紹興酒 3湯匙
(4)醬油 2湯匙
(5)蠔油 1湯匙
(6)香純麻油 1茶匙
◎勾 芡 料：(玉米殿粉1湯匙加水半杯調勻)
C作 法：
(1)冬菇以溫水泡軟，沖洗淨切絲備用。
(2)魚頭沖洗乾淨拭乾外表水份，魚唇朝上置砧板上，以利刀對準魚唇中間切成兩半，拭乾血水將魚頭表皮和切開部份，均勻撒上一層乾麵粉待用。
(3)煎鍋內置適量炸油，以大火燒熱油，將切開已撒了麵粉的魚頭，平放入熱油中，將魚頭兩面煎成焦香，熄火取出煎好魚頭。
(4)將冬菇和生薑細絲入熱油中，以中火炒香取出置小碟中備用。
(5)鍋內留下湯匙2湯匙熱油，以中火將洋蔥絲和胡蘿蔔絲炒約3分鐘，加入青紅甜椒絲繼續拌炒3分鐘，將高湯1杯倒入煮沸。
(6)將全部B調味料、炒香的冬菇和生薑細絲，放入(5)已煮沸的材料中拌勻，放入魚頭蓋上鍋蓋，以中火繼續煮至湯汁略收(8至10分鐘)轉小火，小心將已煮入味的魚頭取出排置大盤內，其餘材料和湯汁仍然留置鍋內，將勾芡料調勻倒入鍋內，將鍋內材料和湯汁拌勻煮沸，拌煮成濃濃的五柳絲稠汁，將這些煮好的五柳絲連稠汁，淋灑在已擺設大盤內的魚頭上，即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
五柳即指五種能和魚頭搭配的材料，切煮成如柳搖擺般的細細長絲，美其名為五柳枝或五柳絲，常以竹筍絲、木耳絲、水筍絲或其他根菜類切成細絲，加以烹調而成，新鮮的竹筍絲或茭白筍絲口感鮮美好看，只可惜胡奶奶目前無法取得，只能以其他蔬絲取代。
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