胡奶奶美味軒食譜 361牛肉炒百合
日期 2012/3/21 17:55:09 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜
(2012.3.22)
361牛肉炒百合••••••••••
胡奶奶美味軒食譜
(2012.3.22)
361牛肉炒百合(六人份)
A材 料：
(1)挑洗乾淨的新鮮百合鱗片 150公克
(2)適合快炒的嫩牛肉薄片 300公克
(醃料：生薑泥1茶匙、酒1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油1茶匙)
(3)蛋白液2湯匙、地瓜粉1湯匙、炒菜油1湯匙
(4)炸油 適量
(5)白色甜洋蔥切小方片 200公克
(6)胡蘿蔔切薄圓片 80公克
(7)紅甜椒去子切鑚石片 100公克
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)牛肉置調拌碗內加入醃料拌勻，醃置20分鐘備用。
(2)百合鱗片放入沸滾熱水中，燙煮約1分鐘即熄火撈出瀝水備用。
(3)將蛋白液2湯匙和1湯匙地瓜粉，加入醃好的牛肉中，攪拌均勻後隨即加入炒菜油1湯匙，調拌均勻待用。
(4)炸鍋內置適量炸油，以中火熱油後轉大火，隨即播入拌好的牛肉片，以鍋剷炒開肉片，見牛肉片一熟立即將牛肉片瀝油撈出(*牛肉片薄易熟須注意火候，久炸過熟的肉片變柴硬口感不佳)，將牛肉片放小碟中置一旁待用。
(5)舀2湯匙炸過牛肉的熱油入炒鍋，以中火加熱先將胡蘿蔔片炒約2分鐘，轉大火放入洋蔥和紅甜椒片，不停拌炒至見洋蔥甜椒片已熟但依然鮮脆，立即轉小火拌入B調味料、已炸熟牛肉片和燙過的鮮百合鱗片，將鍋內材料拌炒均勻立即熄火，裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮百合鱗片入菜鮮美脆嫩，搭配的拌炒的牛肉片是美味的重點。
|
|