
胡奶奶美味軒食譜 361牛肉炒百合
日期 2012/3/21 17:55:09 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜 (2012.3.22) 361牛肉炒百合••••••••••

胡奶奶美味軒食譜 (2012.3.22) 361牛肉炒百合(六人份) A材 料: (1)挑洗乾淨的新鮮百合鱗片 150公克 (2)適合快炒的嫩牛肉薄片 300公克 (醃料:生薑泥1茶匙、酒1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油1茶匙) (3)蛋白液2湯匙、地瓜粉1湯匙、炒菜油1湯匙 (4)炸油 適量 (5)白色甜洋蔥切小方片 200公克 (6)胡蘿蔔切薄圓片 80公克 (7)紅甜椒去子切鑚石片 100公克 B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙 C作 法: (1)牛肉置調拌碗內加入醃料拌勻,醃置20分鐘備用。 (2)百合鱗片放入沸滾熱水中,燙煮約1分鐘即熄火撈出瀝水備用。 (3)將蛋白液2湯匙和1湯匙地瓜粉,加入醃好的牛肉中,攪拌均勻後隨即加入炒菜油1湯匙,調拌均勻待用。 (4)炸鍋內置適量炸油,以中火熱油後轉大火,隨即播入拌好的牛肉片,以鍋剷炒開肉片,見牛肉片一熟立即將牛肉片瀝油撈出(*牛肉片薄易熟須注意火候,久炸過熟的肉片變柴硬口感不佳),將牛肉片放小碟中置一旁待用。 (5)舀2湯匙炸過牛肉的熱油入炒鍋,以中火加熱先將胡蘿蔔片炒約2分鐘,轉大火放入洋蔥和紅甜椒片,不停拌炒至見洋蔥甜椒片已熟但依然鮮脆,立即轉小火拌入B調味料、已炸熟牛肉片和燙過的鮮百合鱗片,將鍋內材料拌炒均勻立即熄火,裝盤上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 新鮮百合鱗片入菜鮮美脆嫩,搭配的拌炒的牛肉片是美味的重點。
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