苦甘船
日期 2012/1/22 14:46:46 | 新聞分類: 家常菜
| 001苦甘船(六人份)
家常菜
001苦甘船(六人份)
A材 料：
(1)小土苦瓜 6條重約400公克
(2)清水5杯加海鹽1茶匙(苦瓜過水去苦味用)
(3)臘腸 4條
B淋灑上層材料：
(1)油 1湯匙
(2)生蒜瓣細末 2湯匙
(3)豆豉 1湯匙
(4) 已切成細丁的臘腸 1條
(5)冷凍紅甜椒去皮切細丁 2湯匙
(6)白葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)將土苦瓜去蒂洗淨瀝水，對切成兩半成12片，用小湯匙刮除苦瓜子備用。
(2)將臘腸入沸水中滾煮3—4分鐘，撈出將臘腸外皮刷洗乾淨後瀝水備用。
(3)手把鍋內置加了海鹽的5杯清水，以大火將水煮沸，將去子苦瓜片入沸水滾煮2—3分鐘，即熄火倒棄苦水並將苦瓜以冷水略沖後瀝水，將已過水減去苦味的苦瓜片，切面朝上成苦瓜船的模樣排置大盤內。
(4)取3條已燙煮過刷洗淨的臘腸，各對切成兩段成為六段，再將六段臘腸各直切對剖成兩半成12片，將這12片臘腸分置在每個苦瓜船上。
(5)將排置好臘腸片的苦瓜船，放入蒸籠以大火蒸至臘腸味入苦瓜，須蒸約20分鐘，(*亦可排置電鍋蒸盤，入電鍋蒸熟透入味，外鍋須用水1杯，蒸至電源按鈕跳上，再將已蒸好裝著臘腸的苦瓜船挾出，好看的排置大盤內)。
(6)將剩下的一條臘腸切成細丁(*炒B料時用)。
(7)將B料油1湯匙入炒鍋，以中火加熱後入蒜末略炒，隨入豆豉不停拌炒約1分鐘，再入臘腸和紅甜椒細丁繼續拌炒約2分鐘，淋入白葡萄酒調拌均勻即熄火，將這些炒好的B料，淋灑點綴在裝著臘腸的苦瓜船上，即可端上桌供食分享。
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