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蔬食料理 : 蔬食料理 筍片麵筋羊肚蕈
發表人 胡奶奶 於 2018/6/7 2:22:23 (17 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.6.7)
*鄰居和孫女們到野外踏青,見到去年遭森林野火之地,有許多人在採著野
菌Morel(羊肚蕈)引起興趣,她們也跟著四處尋找採了不少,一回家立即分一些
給我,菇類貴在新鮮,恰好家媮晹s著些朋友從溫哥華幫我買的臺灣嫩筍,立即
動手仔細清洗,調理這味不加肉也超級鮮美的一味….^_^.
576-075筍片麵筋羊肚蕈...........................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.6.7)
576-075筍片麵筋羊肚蕈
*鄰居和孫女們到野外踏青,見到去年遭森林野火之地,有許多人在採著野
菌Morel(羊肚蕈)引起興趣,她們也跟著四處尋找採了不少,一回家立即分一些
給我,菇類貴在新鮮,恰好家媮晹s著些朋友從溫哥華幫我買的臺灣嫩筍,立即
動手仔細清洗,調理這味不加肉也超級鮮美的一味….^_^.
A材 料:
(1)*新鮮羊肚蕈 200公克
(2)桃園大溪進口的真空包小綠竹筍 100公克
(3)蔥白較長的青蔥 8支(重150公克)
(4)罐頭麵筋含湯汁 共半杯
(5)生薑切細絲 1湯匙
(6)油 2湯匙
(7)香純麻油 1茶匙
B調 味 料:
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法:
(1)羊肚蕈以清水將凹禿網狀蕈傘、蕈柱中心的空洞,都須仔細沖洗乾淨並甩掉含水。
(2)取出真空包小筍用熱水燙洗後瀝水切片;青蔥切成小段蔥白分開備用。
(3)油兩湯匙入炒鍋,加入一茶匙香純麻油,中火熱油入薑絲炒至薑絲香並微乾略微灣曲,即下蔥白略炒數下,隨即加入筍片不停拌炒約一分鐘,再將羊肚蕈、麵筋連同湯汁和B料的鹽加入拌勻略煮,最後加入蔥綠拌炒,見蔥葉一熟即熄火裝盤供食。
●胡奶奶香儲小語:
*菌類羊肚菌,是高海拔地區的大型野生菌菇類俗稱羊肚蕈,學
名—MORCHELLA,加拿大人稱它為Morel Mushroom。聽說每當森林野火後三
年內都會盛產野生羊肚蕈,很多人偏愛野生菌菇的專家老手,都有尋找和分辨可
食野生菌的知識,我們住區政府在春季至夏末,都有開辦野生菌類辨識團隊的活
動,由辨識專員領隊去野地各處採取食用野蕈,高海拔野蕈如含有松香芬芳的野
松蕈和這種希有的羊肚蕈的售價都特別昂貴,採菌季節一到即有商人定點駐守收
購,因此辨識野菌的活動很活躍熱烈,羊肚蕈的外型特殊容易認識不怕誤認錯
食,而且羊肚蕈烹調後味道特別鮮美,口感嚼爽口討喜,又沒有特別濃重的野菇
味很受大眾喜愛,鄰居們季節一到就常找機會尋找羊肚蕈,聽說在野火之後的地
區最容易找到,每次採多了都會分享我們,都說野蕈的生長限於季節又難尋找,
能多採一點算運氣,須分享好友決不出售,住家有好鄰居真感恩!^_^

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