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蔬食料理 : 蔬食料理 剁椒茄子
發表人 胡奶奶 於 2018/2/23 6:35:24 (78 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.2.22)
*冷藏著自製剁椒醬很方便好用,今天用它來調理這簡易好做的美味!…好
吃!辣得好!^_^
561-072剁椒茄子............................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.2.22)
561-072剁椒茄子(四人份)
*冷藏著自製剁椒醬很方便好用,今天用它來調理這簡易好做的美味!…好
吃!辣得好!^_^
A材 料:
(1)新鮮長茄 2條重約450公克
(2)沸水 必須能淹沒茄子的量
*生食無慮的青蔥粒 少許
B剁椒醬調拌料:
(1)油 2湯匙
(2)蒜末 1湯匙
(3)自製剁椒醬 1湯匙*請參考2018
(4)特級魚露(Fish sauce) 1湯匙
C作 法:
(1)將茄子去蒂洗淨切成數段,放置手把鍋內加入能淹沒過茄子的沸水,(**此時須以重物壓著茄子,讓茄子潛沒在沸水中,這樣可保茄子顏色不變太多),用大火將茄子滾煮熟軟,(須煮約7分鐘),熄火後再燜於鍋內2分鐘後瀝水撈出煮熟茄子,將茄子掰開成條狀備用。
(2)將B料的油兩湯匙入炒鍋,中火熱油炒香蒜末,再入剁椒醬略為炒勻隨入魚露,加入掰好的茄條調拌均勻,即可熄火裝盤供時分享。
●胡奶奶香廚小語:
這味自己調製的剁椒醬拌料,豐活了口味清甜柔潤但卻嫌味淡的水煮茄
子。

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