| 痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十三香草醬汁酪梨片(四人份)
A材 料：
(1) 酪梨 2個(共約12兩)
(2) 鮮嫩薄荷 數枝
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋) 1湯匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 乾的九層塔葉末 1茶匙
(6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲) 1湯匙
C作 法：
(1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。
(2) 將B調味料全部加在一起，調拌成香草醬汁，將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上，以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
某次胡奶奶家請客，一位好友提前到達，好心想幫幫忙，問我是否還有些事能讓她分擔的，胡奶奶正在忙著手邊的工作，心想接著就要調理酪梨這道菜了，就問好友能否幫我將酪梨切片，好友回答沒問題，結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊，還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑，成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟，卻有著殼樣的外皮，因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨，切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手，的確須要方法和經驗，胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。
(1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方，先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去，直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀，不須要蠻幹硬切，只須順著果核，並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處，酪梨即對切成兩半，只是尚未分開，這時再將兩半相連的酪梨，用雙手由相反方向扭轉一下，讓果肉和果核鬆動分離，就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。
(2) 以利刀對準果核輕輕一敲，將利刀崁入果核並扭轉一下，隨刀將果核拔出(如圖2)。
(3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3)，接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。
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| 痛風患者參考料理 九十二脆炒香辣高麗菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十二脆炒香辣高麗菜(六人份)
A材 料：
(1) 高麗菜 1斤
(2) 紅椒 2條
(3) 鹽 2茶匙(醃高麗菜用)
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙半
(2) 香脆油辣椒醬 2茶匙
C作 法：
(1) 高麗菜挑洗淨、用手撕成一口大小的碎片、放入保鮮膠袋中、加入2茶匙鹽同高麗菜搖拌均勻、封好袋口置冰箱中冷藏、鹽醃一個晚上備用。
(2) 取出已醃軟的高麗菜，以冷水沖洗掉鹽份後，用手略為擠乾水份，並將紅椒切片。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，入紅椒片以大火略炒，隨即下入高麗菜迅速炒開，加入B調味料拌炒均勻立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
高麗菜用鹽醃過再以熱油快炒，配上紅椒、香脆油辣椒調味，口感好香味融合，是一道開胃好菜。^-^
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| 痛風患者參考料理 九十一椰奶蕃茄花椰咖哩
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十一 椰奶蕃茄花椰咖哩(六人份)
A材 料：
(1) 油 2湯匙
(2) 洋蔥 半個(切丁)
(3) 咖哩粉 2茶匙
(4) 雞蛋型蕃茄(Roma) 6個(去皮後對切兩半)
(5) 花椰菜 12兩(挑成小朵)
(6) 小胡蘿蔔 120公克
B調 味 料：
(1) 椰奶(罐頭裝398ml) 半罐
(2) 蕃茄醬 2湯匙
(3) 優酪乳(固體狀自然口味) 半杯
(4) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋熱油2湯匙，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再入咖哩粉拌炒勻，接著入花椰菜、小胡蘿蔔及半罐椰奶翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，打開鍋蓋加入蕃茄、蕃茄醬、優酪乳、鹽拌煮至蕃茄已熟，湯汁濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
最近花椰菜新鮮又特別便宜而多買了些，為了要求口味上的多樣變化，因此依照洋朋友的配方，做了這道洋式椰菜咖哩，味道香濃口味還蠻特別的喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 九十蒜末拌茄子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十 蒜末拌茄子(四人份)
A材 料：
(1) 茄子 1斤
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 香麻油 2茶匙
C作 法：
(1) 茄子切去梗蒂洗淨，切成約5公分長段，再對剖成四個長條狀。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入切好的茄子加蓋燜煮，至茄子熟軟即熄火，將茄子瀝水撈出排置盤中。
(3) 將B調味料加在一起，調拌均勻淋在煮好的茄子上面，上桌食用前將茄子和蒜拌醬料拌勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
蒜末拌茄子簡單易做，不須要費時、費心的去清洗和處理材料，是在短時間內就可料理好的一道好菜，不但口味好、爽口不油膩，清爽又健康，是胡奶奶在當上班族那段歲月，最愛做的應急菜之一。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 八十九草莓沙拉醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十九草莓沙拉醬(三杯份)
A材 料：
(1) 新鮮草莓 12兩(挑洗乾淨、擦乾、切成丁)
(2) 冷開水 半杯
(3) 紅酒醋 3湯匙(若能用覆盆子醋更好)
(4) 蜂蜜 2湯匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 橄欖油或植物油 2湯匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 乾的百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 胡椒粉 1/4茶匙
B作 法： 將以上九項材料全部放入食物絞碎機或果汁機中，一起絞至細密濃稠狀，即成顏色鮮紅、香甜美味的天然草莓沙拉醬，可做成3杯的量。
●胡奶奶香廚小語：
將鮮麗香濃的草莓沙拉醬淋澆在自己最喜愛的各種不同的生菜、瓜果、上面就是一道別緻的草莓風味生菜、水果沙拉，若加入軟乳酪、酸奶酪或優酪乳拌勻，又是另一種濃郁口味的奶酪草莓沙拉醬，喜歡的話可以一次多做點，封存於寬口玻璃瓶內，置冰箱冷藏可保存3—5天不壞。
以覆盆子醋調配沙拉醬，口味好有特殊的覆盆子香味而受多數人喜愛，但因產量較少價格高又時常缺貨，相對的紅酒醋較普遍，常見於一般超市，胡奶奶認為草莓本來的香味已夠，若手邊沒有覆盆子醋時，可以紅酒醋替代覆盆子醋來做草莓沙拉醬口味也不錯。^-^
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| 痛風患者參考料理 八十八水煮鹹蛋絲瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十八 水煮鹹蛋絲瓜(四人份)
A材 料：
(1) 絲瓜 1斤
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 生薑絲 1湯匙
(4) 青蔥 2支
(5) 油 2湯匙
(6) 清水 1杯半
B調 味 料：
(1) 麻油 1茶匙
(2) 味精 隨個人喜好而加減
C作 法：
(1) 鹹蛋去殼後將蛋白和蛋黃壓碎或切碎，絲瓜去皮、切成3公分長段再切成條狀或塊狀，青蔥洗淨切成寸段蔥白和蔥綠分開備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙、大火炒香蔥白、薑絲，接放入壓碎的鹹蛋和1杯半的清水，蓋上鍋蓋將湯水煮至大滾。
(3) 將已切好的絲瓜放入正滾的湯水中，加蓋燜煮至熟即熄火，拌入蔥綠和調味料即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
此地超市所見絲瓜均為澎湖角瓜，澎湖角瓜和絲瓜類同，口味也相差無幾所以人將它以絲瓜相稱，因胡奶奶無法買到皮薄瓜肉肥厚的臺灣絲瓜，所以每當要做絲瓜的料理時祇好以澎湖角瓜來替代了。 |
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