| 【二】牛肉大雲吞湯 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3159 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
【二】牛肉大雲吞湯作法: A材 料:(1) 紅蔥頭 5粒 (2) 山東大白菜 6兩 (3) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 水 7杯 (2) 鹽 1茶匙半 (3) 胡椒粉 1/4茶匙 (4) 味精 半茶匙 (5) 酒 1茶匙 (6) 香麻油 1茶匙 C作 法:(1) 紅蔥頭挑洗乾淨切成薄片,山東大白菜洗淨切絲。 (2) 鍋中熱油2湯匙炒香紅蔥頭薄片,再入調味料,煮至滾開,接著下山東白菜絲以大火煮滾,最後放入雲吞,煮滾至一個個雲吞都浮到湯水上面立刻轉小火再煮30秒鐘即可。 ● 胡奶奶香廚小語: ※雲吞正名餛飩,溫州餛飩大粒又好吃,而溫州人稱餛飩為雲吞,溫州大雲吞因而得名。 ※依這調味配方也可配豬肉,做出豬肉大雲吞湯,大雲吞的做法不難,但所費時間較多,有興致的話可利用休閒假日多做一些,置保鮮盒或保鮮袋中冷凍著,待有須要時,很方便的就可以做出大雲吞湯或雲吞湯麵、炸雲吞…等等。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十一皮蛋豆腐 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2847 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 四十一 皮蛋豆腐 (3人份) A材 料:(1) 嫩豆腐 3大塊 (2) 皮蛋 3個 (3) 青蔥 3根 (4) 芫荽(香菜) 1棵 (5) 柴魚花 3茶匙 B調 味 醬 料:(1) 醬油膏 3湯匙 (2) 香麻尤油 1茶匙半 C作 法:(1) 嫩豆腐小心沖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水份,皮蛋去殼對切成兩半,將處理好的豆腐和皮蛋排置於盤中。 (2) 青蔥、芫荽細心挑洗乾淨,再用鹽水泡10分鐘後擦乾、切細撒在盤中的豆腐和皮蛋上,並撒上柴魚花。 (3) 將調味醬料調拌均勻,淋在盤中的材料上即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※皮蛋豆腐是一道沒有油煙、不須動用鍋、鏟、爐灶的小菜,口味鮮嫩又不油膩,當屋子裡只留下獨自一人吃飯時,偶爾偷個閒,來一盤皮蛋豆腐也算是個好點子呢!
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 5766 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 四十 大油泡燜大白菜:(六人份) A材 料:(1) 包心大白菜 1個(約1斤重) (2) 絞肉 4兩 (3) 大油泡 12個 (4) 蔥末 4湯匙 (5) 蒜末 1湯匙 (6) 薑末 1湯匙 B調 味 料【一】:(1) 酒 1茶匙 (2) 香麻油 半茶匙 (3) 黑胡椒粉 1/8茶匙 (4) 鹽 1/4茶匙 (5) 醬油 2茶匙 (6) 糖 1/4茶匙 (7) 味精 1/4茶匙 【二】:(1) 油 2湯匙 (2) 鹽 半茶匙 (3) 鰹魚味精 1/4茶匙 勾芡料:太白粉2茶匙 + 水1湯匙 C作 法:(1) 大白菜挑洗乾淨,切成5公分寬的大白菜片備用。 (2) 將絞肉、蔥末、蒜末、薑末和調味料【一】置於大碗中攪拌均勻,再將這些攪拌好的絞肉分成12等份,分別塞入12個大油泡中。 (3) 炒鍋內熱油2湯匙、加入鹽半茶匙,並將作法(1)、(2)已處理好的大白菜和填滿絞肉的大油泡下入油鍋,以中火火候炒至大白菜熟軟出水,轉小火並蓋上鍋蓋燜煮至油泡內部的絞肉熟透,加入鰹魚味精調味並以勾芡料勾芡即可熄火、裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※因為大油泡內包著絞肉,須要多些時間才能將油泡內的肉燜煮熟透,有時大白菜所含水份不足以煮熟油泡,若水份不夠時可以灑些水,繼續煮至確定熟透了方能加入勾芡料勾芡。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3700 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十九 小黃瓜拌雪螺(4人份) A材 料:(1) 小黃瓜 4條 (2) 雪螺 200公克 (3) 蒜苗(小) 1枝 (4) 嫩薑絲 1兩 (5) 紅椒 1條(斜切薄片) B調 味 料【一】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 糖 半茶匙 【二】:(1) 五香烏醋 1茶匙 (2) 醬油膏 2茶匙 (3) 麻油 1茶匙 (4) 酒 1茶匙 (5) 糖 1/4茶匙 C作 法:(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片,入調 味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。 (2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨,入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水 中泡涼後瀝去冷水,再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。 (3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味 料【二】拌勻,裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※雪螺肉不適合長時間久煮,螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬,所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼,再做調理才能保持螺肉的香脆可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2864 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十八 小章魚炒韭花(6人份) A材 料:(1)韭菜花 6兩 (2)小章魚 6兩 (3)紅椒 1條 (4)金黃色甜椒 1/4個 (5)瘦肉絲 2兩 (6)薑末 1茶匙 (7)油 2湯匙 B調 味 料:(1)鹽 半茶匙 (2)味精 1/4茶匙 (3)米酒 1茶匙 C作 法:(1)韭菜花挑去老的部份,洗淨折成寸段,小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出,沖涼瀝乾置於冰箱中備用。 (2)紅椒洗淨切斜片,金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。 (3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火,入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。 ※胡奶奶香廚小語:章魚或尤魚類含著多量水份,直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感,若先以滾水燙煮熟後沖涼水,瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中,章魚的肉質較鮮嫩爽口,也較美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2790 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十七 五味牛蛙腿(6人份) A材 料:(1) 淨牛蛙腿(大隻) 6隻(共12條腿約1斤半) (2) 蒜末 2湯匙 (3) 洋蔥末 2湯匙 (4) 青蔥末 2湯匙 (5) 紅辣椒(切斜片) 1條 (6) 地瓜粉+麵粉 各2/3杯 (7) 炸油 適量 B調 味 料【一】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 紅酒 1湯匙 (3) 五香粉 1/4茶匙 (4) 胡椒粉 1/4 茶匙 (5) 咖哩粉 1/4茶匙 【二】:(1) 五香烏醋 3湯匙半 (2) 果糖 半湯匙 (3) 醬油 1湯匙 (4) 香麻油 1茶匙 (5) 紅酒 2湯匙 勾芡料 :太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻 C作 法:(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,入調味料【一】拌醃一小時以上,使其入味。 (2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉),入熱油鍋中炸熟程金黃色,撈起排置於大盤中。 (3) 將鍋中的炸油倒出,只留一湯匙油於鍋中,利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片,接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火,拌入青蔥末,將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※牛蛙腿肉質細嫩,又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客,做法並不難,只要耐心和愛心,悠閒假日與家人或好友相聚時,不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。
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