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【二】牛肉大雲吞湯

【二】牛肉大雲吞湯最熱門的
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【二】牛肉大雲吞湯作法:
A材    料:(1) 紅蔥頭         5粒
           (2) 山東大白菜     6兩
           (3) 油             2湯匙
B調 味 料:(1) 水               7杯
           (2) 鹽               1茶匙半
           (3) 胡椒粉           1/4茶匙
           (4) 味精             半茶匙
           (5) 酒               1茶匙
           (6) 香麻油           1茶匙
C作    法:(1) 紅蔥頭挑洗乾淨切成薄片,山東大白菜洗淨切絲。
           (2) 鍋中熱油2湯匙炒香紅蔥頭薄片,再入調味料,煮至滾開,接著下山東白菜絲以大火煮滾,最後放入雲吞,煮滾至一個個雲吞都浮到湯水上面立刻轉小火再煮30秒鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語:
※雲吞正名餛飩,溫州餛飩大粒又好吃,而溫州人稱餛飩為雲吞,溫州大雲吞因而得名。
※依這調味配方也可配豬肉,做出豬肉大雲吞湯,大雲吞的做法不難,但所費時間較多,有興致的話可利用休閒假日多做一些,置保鮮盒或保鮮袋中冷凍著,待有須要時,很方便的就可以做出大雲吞湯或雲吞湯麵、炸雲吞…等等。

胡奶奶美味軒食譜 四十一皮蛋豆腐

胡奶奶美味軒食譜 四十一皮蛋豆腐最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十一 皮蛋豆腐 (3人份)
A材    料:(1) 嫩豆腐               3大塊
           (2) 皮蛋                 3個
           (3) 青蔥                 3根
           (4) 芫荽(香菜)            1棵
           (5) 柴魚花               3茶匙
B調 味 醬 料:(1) 醬油膏               3湯匙
              (2) 香麻尤油             1茶匙半
C作    法:(1) 嫩豆腐小心沖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水份,皮蛋去殼對切成兩半,將處理好的豆腐和皮蛋排置於盤中。
           (2) 青蔥、芫荽細心挑洗乾淨,再用鹽水泡10分鐘後擦乾、切細撒在盤中的豆腐和皮蛋上,並撒上柴魚花。
          (3) 將調味醬料調拌均勻,淋在盤中的材料上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※皮蛋豆腐是一道沒有油煙、不須動用鍋、鏟、爐灶的小菜,口味鮮嫩又不油膩,當屋子裡只留下獨自一人吃飯時,偶爾偷個閒,來一盤皮蛋豆腐也算是個好點子呢!

胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜

胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十  大油泡燜大白菜:(六人份)
A材    料:(1) 包心大白菜           1個(約1斤重)
           (2) 絞肉                 4兩
           (3) 大油泡               12個
           (4) 蔥末                 4湯匙
           (5) 蒜末                 1湯匙
           (6) 薑末                 1湯匙                                B調 味 料【一】:(1) 酒                   1茶匙
                (2) 香麻油               半茶匙
                (3) 黑胡椒粉             1/8茶匙
                (4) 鹽                   1/4茶匙
                (5) 醬油                 2茶匙
                (6) 糖                   1/4茶匙
                (7) 味精                 1/4茶匙
【二】:(1) 油                   2湯匙
                (2) 鹽                   半茶匙
                (3) 鰹魚味精             1/4茶匙
勾芡料:太白粉2茶匙 + 水1湯匙
C作    法:(1) 大白菜挑洗乾淨,切成5公分寬的大白菜片備用。
           (2) 將絞肉、蔥末、蒜末、薑末和調味料【一】置於大碗中攪拌均勻,再將這些攪拌好的絞肉分成12等份,分別塞入12個大油泡中。
           (3) 炒鍋內熱油2湯匙、加入鹽半茶匙,並將作法(1)、(2)已處理好的大白菜和填滿絞肉的大油泡下入油鍋,以中火火候炒至大白菜熟軟出水,轉小火並蓋上鍋蓋燜煮至油泡內部的絞肉熟透,加入鰹魚味精調味並以勾芡料勾芡即可熄火、裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※因為大油泡內包著絞肉,須要多些時間才能將油泡內的肉燜煮熟透,有時大白菜所含水份不足以煮熟油泡,若水份不夠時可以灑些水,繼續煮至確定熟透了方能加入勾芡料勾芡。

胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺

胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十九   小黃瓜拌雪螺(4人份)
A材    料:(1) 小黃瓜                  4條
           (2) 雪螺                    200公克
           (3) 蒜苗(小)                 1枝
           (4) 嫩薑絲                  1兩
           (5) 紅椒                    1條(斜切薄片)
B調 味 料【一】:(1) 鹽                       半茶匙
                (2) 糖                       半茶匙
         【二】:(1) 五香烏醋                 1茶匙
                (2) 醬油膏                   2茶匙
                (3) 麻油                     1茶匙
                (4) 酒                       1茶匙
                (5) 糖                       1/4茶匙
C作    法:(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片,入調    
味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。
           (2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨,入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水
中泡涼後瀝去冷水,再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。
           (3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味
料【二】拌勻,裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
      ※雪螺肉不適合長時間久煮,螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬,所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼,再做調理才能保持螺肉的香脆可口。


胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花

胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十八  小章魚炒韭花(6人份)
A材    料:(1)韭菜花              6兩
           (2)小章魚              6兩
           (3)紅椒                1條
           (4)金黃色甜椒          1/4個
           (5)瘦肉絲              2兩
           (6)薑末                1茶匙
           (7)油                  2湯匙
B調 味 料:(1)鹽                  半茶匙
           (2)味精                1/4茶匙
           (3)米酒                1茶匙
C作    法:(1)韭菜花挑去老的部份,洗淨折成寸段,小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出,沖涼瀝乾置於冰箱中備用。
           (2)紅椒洗淨切斜片,金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。
           (3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火,入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語:章魚或尤魚類含著多量水份,直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感,若先以滾水燙煮熟後沖涼水,瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中,章魚的肉質較鮮嫩爽口,也較美觀。

胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿

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胡奶奶美味軒
三十七 五味牛蛙腿(6人份)
A材    料:(1) 淨牛蛙腿(大隻)        6隻(共12條腿約1斤半)
       (2) 蒜末             2湯匙
      (3) 洋蔥末            2湯匙
      (4) 青蔥末            2湯匙
      (5) 紅辣椒(切斜片)       1條
      (6) 地瓜粉+麵粉         各2/3杯
      (7) 炸油             適量
B調 味 料【一】:(1) 鹽                        半茶匙
                (2) 紅酒                       1湯匙
                (3) 五香粉                     1/4茶匙
                (4) 胡椒粉                     1/4 茶匙
                (5) 咖哩粉                     1/4茶匙
         【二】:(1) 五香烏醋                   3湯匙半
                (2) 果糖                       半湯匙
                (3) 醬油                       1湯匙
                (4) 香麻油                     1茶匙
                (5) 紅酒                       2湯匙
       勾芡料 :太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻
C作    法:(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,入調味料【一】拌醃一小時以上,使其入味。
(2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉),入熱油鍋中炸熟程金黃色,撈起排置於大盤中。
           (3) 將鍋中的炸油倒出,只留一湯匙油於鍋中,利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片,接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火,拌入青蔥末,將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※牛蛙腿肉質細嫩,又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客,做法並不難,只要耐心和愛心,悠閒假日與家人或好友相聚時,不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。

相片編號 2401-2406 (總共有 2567 張相片)« 1 ... 392 393 394 395 396 397 398 399 400 (401) 402 403 404 405 406 407 408 409 410 ... 428 »



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