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胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆

胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   類別胡奶奶美味軒    最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒
四十七 豆豉、鮮貝炒甜豆(6人份)
A材    料:(1) 新鮮大干貝              6個
           (2) 嫩甜豆莢                4兩
           (3) 豆豉                    1湯匙
           (4) 紅辣椒                  1個
           (5) 蒜末                    1茶匙
           (6) 油                      2湯匙
B醃    料:(1) 鹽                      少許或適量
           (2) 酒                      1茶匙
C作    法:(1) 甜豆莢挑洗乾淨,紅辣椒洗淨切斜片,鮮干貝洗淨擦乾,對切成兩個圓片,加入醃料醃20分鐘備用。
           (2) 炒鍋熱油2湯匙,將醃過的干貝兩面煎黃取出。
           (3) 利用鍋中留油炒香豆豉、辣椒片、蒜末,再下甜豆莢以大火炒熟,接著拌入煎好的干貝片即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語:
※豆豉味鹹卻可提昇海鮮的鮮美味,又可去腥味,但是要注意量的斟酌,加入過量的豆豉會致使佳餚口味過於鹹,而不鮮。

胡奶奶美味軒食譜 四十六香蒜雞肉

胡奶奶美味軒食譜 四十六香蒜雞肉最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十六 香蒜雞肉(6人份)
A材    料:(1) 大土雞的胸肉           1大塊
B調 味 料【一】:(1) 青蔥                  3根
                (2) 薑                    5片
                (3) 鹽                    半茶匙
                (4) 酒                    1湯匙
【二】:(1) 蒜末                  1湯匙
                (2) 糖                    半茶匙
                (3) 醬油                  1湯匙
                (4) 雞湯汁                2湯匙
C作    法:(1) 青蔥洗淨切成3段,雞胸肉洗淨擦乾,抹上調味料【一】的鹽和酒,將抹上鹽酒的雞胸肉置於蒸盤中並放入蔥段、薑片,上面蓋上適宜蒸燉用的保鮮膜,放入電鍋中蒸熟,取出肉塊待涼後斜切大片,排置於大盤中。
           (2) 將調味料【二】調拌均勻,淋在盤中的雞肉片上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※調味料【二】的雞湯汁,可利用蒸雞胸肉的湯汁,不須另外準備。

胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋

胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十五 白菜素齋(6人份)
A材    料:(1) 山東白菜             1斤
           (2) 粉絲                 1把
           (3) 罐頭食品麵筋         100公克
              (另加麵筋湯汁1湯匙)
           (4) 香菇(大朵)            6朵
           (5) 油                   3湯匙
           (6) 鹽                   半茶匙
B調 味 料:(1) 素雞粉               半茶匙
       (2) 醬油                 2茶匙
       (3) 麻油                 1茶匙
C作    法:(1) 香菇用溫水泡發、沖洗乾淨、切大片;山東白菜剝開挑洗乾淨、切約3公分長段;粉絲用熱水泡軟瀝掉水、略剪為長段備用。
       (2) 炒鍋熱油3湯匙,先將香菇炒香後入白菜和半茶匙鹽同炒,炒至大白菜微軟而滲出湯汁,即入麵筋及1湯匙的麵筋湯汁,蓋上鍋蓋燜煮至大白菜熟透、軟透,才加入粉絲、調味料等拌炒均勻,煮至湯汁收乾即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※香菇經熱油炒過後味道更好,因此在調理採用香菇的菜餚時,最好能先將香菇炒香。
※快炒、脆炒、爆炒的料理都是將材料炒好後才加入鹽和調味料,如此方能保持食物的鮮麗和脆嫩,但是這道『白菜素齋』是要求燜煮至軟透的口感,所以必須先加入鹽和白菜同炒,因為鹽能促使白菜滲出湯汁,利用白菜原本的湯汁來燜煮,而不另外加水所烹調出的菜餚會更鮮美可口。

胡奶奶美味軒食譜 四十四香烤海鱸魚

胡奶奶美味軒食譜 四十四香烤海鱸魚最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十四 香烤海鱸魚(6人份雙口味)
A材    料:(1) 海鱸魚(Ocean Perch)            1條
           (2) 地瓜粉                        1湯匙
           (3) 磨成細顆粒狀的黃色玉米粉      1湯匙
           (4) 油                            3湯匙
醃魚料:(1) 鹽                            1茶匙
       (2) 酒                            1湯匙
B調 味 料【一】:(加拿大風味的洋蔥、芥末、楓糖漿燒烤醬)
             (1) 西洋芥末醬(prepared Mustard)     1湯匙
             (2) 洋蔥末                         1湯匙
             (3) 楓糖漿                         1茶匙半
【二】:(檸檬椒鹽口味)                          
             檸檬椒鹽適量即可
C作    法:(1) 魚剁去頭尾和內臟、以廚用剪刀剪掉會傷手的魚鰭、刮除鱗片、洗淨擦乾,將擦乾淨的魚身放在乾淨的砧板上,從魚背鰭的一邊剖開成兩邊,割除魚脊骨和魚刺、並在魚兩邊有魚皮的魚背上平均的各劃割兩刀,抹上鹽、酒置冰箱中冷藏醃30分鐘後,將兩片魚肉沾上地瓜粉和黃色細粒玉米粉。
          (2) 平底煎鍋內熱油3湯匙,將沒有魚皮的魚肉面朝鍋底放入,以大火將魚肉面煎至金黃色立即熄火,準備一烤盤,小心的鏟起魚片,(油留於鍋內可利用來炒魚香味大白菜、茄子或絲瓜等)。將煎成金黃色那邊的魚肉面朝上,有魚皮那一面朝下排放到烤盤上,將調味料【一】調拌均勻用烤肉刷子將一片魚肉面上刷滿醬料;另一片魚肉面上則撒滿調味料【二】的檸檬椒鹽。
          (3) 烤箱預熱攝氏200度,將已經處理好的雙口味魚肉片入烤箱烘烤5分鐘即可熄火10分鐘後取出裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※要將一條滿身鱗片硬刺的鮮魚,處理到成為乾淨利落的兩片魚肉,對於生手來說確是不容易,一不小心還可能刺傷玉手,因此在買魚時可以請賣魚的店家幫妳處理好魚肉片,自己只做魚的調理和燒烤,如此不但省時省事,又能享受烹調的樂趣。
若買不到海鱸魚,其他肉質Q含水分少的魚類也可取代•肉質太鬆軟含水太多的魚類較不適合用來燒烤。

胡奶奶美味軒食譜 四十三蟹肉沾醬生菜盤

胡奶奶美味軒食譜 四十三蟹肉沾醬生菜盤最熱門的
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胡奶奶美味軒
 :(6人份)
A材    料:(1) 紅透的蕃茄                     1個(約4兩重)
           (2) 青蔥末                         1湯匙
           (3) 罐頭蟹肉或煮熟的蟹肉           半斤
若用罐頭蟹肉必須擠去水份
           (4) 軟白乳酪(Cream cheese)              4湯匙
B調 味 醬 料:(1) 辣椒醬                           2茶匙
              (2) 蕃茄醬                           2湯匙
              (3) 檸檬汁                           2茶匙
              (4) 洋蔥末                           2湯匙
              (5) 糖                               1茶匙
              (6) 鹽                               1/4茶匙或適量
              (7) 胡椒粉                           適量
C作    法:(1) 蕃茄用薄刀劃割兩刀成十字形,入滾水中加蓋滾燙30秒鐘,待用刀劃成十字部份的蕃茄皮外翻即可將蕃茄移入冷水中,接著很輕易的就可以從十字外翻的地方剝去蕃茄皮,將去皮的蕃茄切成細丁備用。
           (2) 軟白乳酪放入大碗中,用木匙攪拌成柔滑狀,加入蟹肉、辣椒醬、蕃茄醬、檸檬汁、洋蔥末、糖、鹽、胡椒粉等混合攪拌均勻即成為好吃的蟹肉沾醬。
           (3) 將拌好的蟹肉沾醬裝入沾醬碗中,上面撒入蕃茄細丁和青蔥末,將蟹肉沾醬排置在生菜盤中央,四周排上你喜歡吃的各式各樣生菜、或蘇打餅、薯條、薄片餅、脆餅、麵包…..等等就可上桌啦!
● 胡奶奶香廚小語:
※蟹肉沾醬生菜盤,屬於洋式料理中的(Appetizer),就是洋人的大節慶及正式婚宴上的餐前開胃菜,類似的沾醬多的不勝枚舉,大都用來配生菜、法國麵包、夾薄餅、脆餅等,但是蟹肉沾醬並非一般家常的沾醬,而是洋式料理中的高級餐前菜沾醬,網友們若有空閒時間是值得一試的。

胡奶奶美味軒食譜 四十二牛肉大雲吞湯

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胡奶奶美味軒
四十二 牛肉大雲吞湯 (6人份)
【一】牛肉大雲吞作法:
A材    料:(1) 絞碎機絞過2次的上等牛肉       6兩
           (2) 大雲吞薄麵皮                   30張
           (3) 荸薺                           6個
           (4) 洋蔥末                         2湯匙
           (5) 蒜末                           1湯匙
           (6) 薑末                           1湯匙
B調 味 料:(1) 胡椒粉                         1/4茶匙
           (2) 鹽                             3/4茶匙
           (3) 酒                             1茶匙
           (4) 麻油                           1茶匙
           (5) 味精                           1/4茶匙
           (6) 太白粉                         1茶匙
C作    法:(1) 荸薺去皮洗淨,用廚房紙巾擦乾水份、拍碎、剁細加入所有的材料和調味料中,一起攪拌均勻拌成雲吞餡料。
           (2) 將每張雲吞皮攤開,包上適量的餡料,再將四周的雲吞皮捏合在一起,做成大雲吞狀(如照片上所示),將大雲吞一個一個包好,放置於撒上乾麵粉的大盤中或板子上備用。

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