| 痛風患者參考料理 四夏日的鮮綠
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四 夏日的鮮綠:(3人份) A材 料:(1) 生菜葉 4片 (2) 小黃瓜 2條 (3) 蕃茄 1個 (4) 乳酪塊(Cheese) 50公克 (5) 黑橄欖 10個 B調 味 料:(1) 橄欖油 3湯匙 (2) 蘋果醋 3湯匙 (3) 洋蔥末 1湯匙 (4) 楓糖漿 1湯匙 (5) 黑胡椒粉 四分之一茶匙 (6) 鹽 半茶匙 C作 法:(1) 生菜葉洗淨瀝乾,用手撕成碎片。小黃瓜洗淨擦乾,切薄片。 (2) 蕃茄洗淨擦乾,切丁。乳酪切小方塊。 (3) 將調味料全置於一碗,調拌成沙拉醬料。 (4) 備一沙拉盤,將生菜、小黃瓜、蕃茄、乳酪、黑橄欖依序排於盤內,淋上調和好的沙拉醬料即可。
●胡奶奶香廚小語: ※ 每天食用五種以上的蔬菜水果,會令人健康又有活力。
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| 痛風患者參考料理 四十四法國式洋蔥湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十四 法國式洋蔥湯 (4人份) ( Voila—French onion soup) A材 料:(1) 洋蔥 12兩 (2) 油 2湯匙 (3) 麵粉 4湯匙 (4) 奶油 2湯匙 (5) 法國麵包 4片(每片約2公分厚) (6) 蒜蓉奶油 (蒜末1茶匙+奶油3茶匙拌勻成為蒜蓉奶油) (7) 乳酪絲 4湯匙 ※ 水或(素高湯) 5杯 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 味精 半茶匙(※若用素高湯就不須加味精) (3) 黑胡椒粉 1/4茶匙 C作 法:(1) 洋蔥挑洗乾淨,切小丁,入鍋中以兩湯匙油慢火炒軟,然後蓋上鍋蓋燜著,並時常用鍋剷翻動幾下以確定洋蔥不沾鍋底,如此反覆動作將洋蔥丁燜炒成金黃色,(約須10分鐘),將炒好的洋蔥丁取出置於碗中備用。 (2) 鍋中熱奶油2湯匙,待奶油溶化即加入麵粉慢火拌炒均勻炒香,再將5杯水(或素高湯)分成五次逐次加入,邊煮邊攪拌將麵粉和湯水調和均勻煮成濃湯狀,接著將作法(1)已炒好的洋蔥丁和調味料,放入濃湯中攪拌均勻,蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘,洋蔥湯即完成,可熄火備用。 (3) 將法國麵包片排置烤盤中,上面塗抹上蒜蓉奶油再撒上乳酪絲,放入已預熱攝氏180度烤箱中烤至乳酪絲溶解、略呈燋黃即熄火取出麵包。 (4) 將已做好的洋蔥湯分配於4個湯碗中,上頭再放上一塊已烤好的法國麵包即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※法國洋蔥湯聞名於洋人的世界,在洋式餐廳的菜單上幾乎都有這道洋蔥湯,法國式洋蔥湯所用的材料和作法都很普通又簡單,但口味卻受到大多數人歡迎。傳說法國國王路易15(King Louis XV),有一回上山打獵時迷失方向,到晚上很晚才找到了山中的打獵小屋,又餓又累的路易王所能找到只有一些奶油、洋蔥、幾片沒吃完的乾麵包和一瓶香檳,路易王將奶油、洋蔥、麵包混在一起煮成洋蔥湯,就這樣配著香檳酒吃,路易王覺得味道很滿意,(Voila)法語的意思就是:那就對啦;瞧;可不是(是表示滿意之意)。因此Voila—French 0nion soup.就這樣流傳至今而且聲名遠播。
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| 痛風患者參考料理 四十六素蝦仁燴四品
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十六 素蝦仁燴四品(6人份) (壹)先製做素蝦仁 A材 料:(1) 馬鈴薯 半斤 (2) 炸油 3杯 B麵 糊 料:(1) 麵粉 1杯 (2) 鹽 1/4茶匙 (3) 蘇打粉 1茶匙 (4) 油 2湯匙 (5) 水 2/3杯 C作 法:(1) 先將麵糊料混合,調拌均勻成麵糊。 (2) 馬鈴薯洗淨、以適量水煮熟後撈出、去皮、切丁、裹上麵糊,放入熱油中,以中火炸酥略呈金黃色,即成為素蝦仁。 (貳)素蝦仁燴四品作法 A材 料:(1) 洋蔥丁 100公克 (2) 胡蘿蔔丁 100公克 (3) 小黃瓜丁 100公克 (4) 甜玉米粒 3湯匙 ( 油 2湯匙) B調 味 料:(1) 鹽 1/4茶匙(或隨自己口味適量加減) (2) 黑胡椒粉 1/8茶匙 (3) 素高湯 2/3 杯 勾芡料:(1) 太白粉半湯匙+水1湯匙 C作 法:(1) 炒鍋熱油2湯匙,炒香洋蔥丁後入胡蘿蔔丁、黃瓜丁同炒至熟透再下玉米粒及調味料拌炒均勻,並以勾芡料勾芡,最後才拌入素蝦仁拌炒均勻即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※利用馬鈴薯做成的素蝦仁味香口感脆,適合搭配許多其他材料,變化出很多不同口味的料理,如糖醋、脆炒、什錦、燴、羹湯….等等,愛好素食的網友們不妨試做看看,味道很好喔!^-^
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| 痛風患者參考料理 四十五蒜拌高麗菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十五 蒜拌高麗菜(3人份) A材 料:(1) 高麗菜 半斤 (2) 滾水 2杯 B調 味 料:(1) 蒜末 半湯匙 (2) 醬油 1湯匙 (3) 糖 1/4茶匙 C作 法:(1) 高麗菜洗淨,用手掰成自己喜歡的大小片狀。 (2) 將掰好的高麗菜片放入煮滾的2杯滾水中大火煮熟,撈出瀝掉多餘的水分置於盤中。 (3) 將調味料調勻,淋在盤中的高麗菜上即可。 ●胡奶奶香廚小語: ※ ※高麗菜以大火滾水快煮,口感甜脆,但若是牙齒不適咀嚼,或腸胃較弱者,將高麗菜煮軟也無妨,因高麗菜經過長時間烹煮會增加甜味,所以高麗菜也適合用來做湯料。
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| 痛風患者參考料理 四十三 青蔥雙脆
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十三 青蔥雙脆:(4人份) A材 料:(1) 青蔥 4根 (2) 新鮮木耳 10兩 (3) 脆醬瓜(罐頭) 半罐(含湯汁1湯匙) (4) 蒜瓣 2瓣 (5) 薑末 1茶匙 (6) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 五香烏醋 1湯匙 (2) 醬油膏 1湯匙半 C作 法:(1) 鮮木耳挑洗乾淨,撕成一口大小碎片,青蔥洗淨切段,打開脆瓜罐頭倒出一半的脆瓜和1湯匙湯汁,蒜瓣拍破備用。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,入蔥段、蒜瓣、薑末爆炒數下立即下木耳片、脆瓜及其湯汁大火拌炒30秒熄火,淋入調味料拌勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※木耳口味極其淡薄,但咀嚼感覺卻是脆嫩有趣,配上脆瓜、蔥、薑、蒜、香醋等調味後,木耳的口味就鮮活起來了。^-^
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| 痛風患者參考料理 四十八傳統義大利麵
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十八傳統義大利麵(四人份) A材 料:義大利麵條 300公克 B麵 醬 料:(1)蕃茄 2個(約400公克) (2)西洋芹菜棒 5兩 (3)胡蘿蔔 4兩 (4)洋蔥 1個 (5)橄欖油 2湯匙 (6)蕃茄汁 1罐(約1杯半) C調 味 料:(1)黑胡椒粉 1/4茶匙 (2)鹽 1 茶匙 (3)蕃茄醬 4湯匙 (4)素雞粉 半茶匙 另備: ◎巴西里末(Parsley) 1茶匙 ◎乾乳酪絲(Parmesan Cheese) 隨意 D作 法:(一)先做麵醬 (1) 將蕃茄、芹菜棒、胡蘿蔔、洋蔥分別挑洗乾淨,分別切成細丁。 (2) 橄欖油入鍋燒熱,先將洋蔥丁炒香炒軟,但別炒燋,接著放入切成細丁的蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄汁以中火和小火之間的火候燜煮至材料軟透,而且湯汁成濃稠狀,再加入調味料拌煮8分鐘即成義大利基本麵醬。 (二)煮義大利麵條: 高鍋內入水6杯,大火煮滾後放入麵條轉中火將麵條煮至熟透而Q軟方可熄火(約須35分鐘),將麵條撈起放置盤中,澆些麵醬再灑上巴西里末和乾酪絲即可供食。 ●胡奶奶香廚小語: ※巴西里(Parsley)是義大利料理最常用到的香草香料,香味強烈,也有部份的人不喜歡,若要灑入巴西里末之前先聞看看味道如何再決定要不要加入;乾乳酪(Parmesan Cheese)也是義大利人用來調理佳餚的重要食材,但乳酪是屬於不易消化的食品,腸胃弱者應該減少食用。
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