| 痛風患者參考料理 104茄香五更
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
104 茄香五更(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮細長茄子 10兩
(2) 豬血塊 5兩
(3) 洋蔥(切絲) 1個(約4兩)
(4) 紅甜椒(切絲) 1/4個
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 嫩韭菜 1兩
(8) 油 半杯
B調 味 料：
(1) 紅葡萄酒 1湯匙
(2) 素蠔油 1湯匙
(3) 五香烏醋 1湯匙
(4) 豆瓣醬 2湯匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蔬菜高湯(素高湯) 1杯
(7) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、整條擦乾再切成約四公分長段；豬血塊洗淨切小塊；韭菜洗淨切成寸段備用。
(2)油半杯入炒鍋以中火燒熱，入茄段炸約1分鐘並用鍋鏟翻動茄段，1分鐘後取出茄段。
(3) 將鍋內炸過茄子的油留下2湯匙，倒出其餘的炸油，利用這2湯匙留油以中火先炒軟洋蔥絲，再入紅甜椒絲、蒜末、薑末一起炒香，接著下入所有的B調味料、豬血塊、炸過的茄子，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘後打開鍋蓋，小心翻動幾下，繼續煮至湯汁略收後熄火，拌入韭菜段即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶所用的素高湯就是蔬菜高湯(Vegetable Stock)，在市場上普遍可見到，有粉末狀的也有罐頭裝的液體湯汁，現在越來越多主張自然主義的洋人素食者，也都知道使用這種蔬菜高湯來做湯料了。
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| 痛風患者參考料理 105辣拌銀耳
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
105 辣拌銀耳(四人份)
A材 料：
(1) 乾的銀耳(白木耳) 1兩
(2) 紅甜椒(切絲) 半個
(3) 芫荽 20公克
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 蔥末 1湯匙
(3) 辣椒醬 1茶匙
(4) 醬油 2茶匙
(5) 烏醋 2茶匙
(6) 糖 半茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1) 銀耳放入溫水中泡2小時，泡軟泡發後洗淨，用手撕成小片。仔細洗淨芫荽並切小成段，或切碎備用。
(2) 湯鍋入水兩杯，以大火煮沸，放入已撕成小片的銀耳，滾煮1分鐘後熄火瀝水撈出銀耳。
(3)將燙煮好的銀耳放入調拌碗中，加入紅甜椒絲、芫荽、和所有的B調味料，調拌均勻封好碗口，放入冰箱醃置30分鐘後取出，再攪拌幾下即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
銀耳質薄而脆，是涼拌菜的好材料，可搭配小黃瓜、蘿蔔、甜椒絲、各種脆嫩生菜等做出不同口味的生菜沙拉，是瘦身者的好食物喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 106椰香奶酪花椰菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
106 椰香奶酪花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 1斤
(2) 椰果仁碎屑 2湯匙
(3) 甜椰仁細絲 2湯匙
B調 味 料：
(1) 純奶油 1湯匙
(2) 乳酪粉 2湯匙(Grated Parmesan Cheese)
(3) 紅椒粉 1茶匙(Paprika)
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將椰果仁碎屑置於乾淨的炒鍋中，用小火乾炒至焦香，熄火待涼備用。
(2)湯鍋入清水3杯，大火煮至沸騰，花椰菜挑成小朵洗淨，放入沸騰的滾水中煮熟(約5-7分鐘)，熄火撈出煮熟的花椰菜瀝水後，放入調拌沙拉的大盆子中，加入B調味料蓋上盆蓋，輕輕將花椰菜和調味料搖拌均勻。
(3)將搖拌好調味料的花椰菜裝入盤中，撒入已炒香的椰果仁碎屑，和甜椰仁細絲即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
椰子是屬於經濟價值高的果樹(有人稱之搖錢樹)，椰子果實內含可口好喝的椰子水，鮮嫩的椰果仁可以刮出切片，沾芥末醬油生吃，或做生菜沙拉，或和肉類、海鮮香料一同烹煮做成各式各樣的泰國風味料理，成熟的硬椰仁加工後磨成椰奶，或乾燥做成椰果仁碎屑，和甜美的椰仁細絲，甚至於用來過濾毒氣、病毒最好的活性碳原料，也是用椰子殼燒製而成，難怪到了南洋旅遊時，四處可見到姿態美麗的椰子樹，看來椰子樹不只是種著美麗好看而已，它也是南洋國家的重要經濟來源。
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| 痛風患者參考料理 107櫻桃蘿蔔、百合、香橘沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
107櫻桃蘿蔔、百合、香橘沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 櫻桃蘿蔔洗淨切薄片 2杯
(2) 百合鱗莖挑洗乾淨 1杯半
(3) 肚臍柑或柳丁去皮切丁 1杯
(4) 青蔥洗淨切成蔥末或蔥花 2湯匙
(5) 紅辣椒切末或小片 適量
○ 另 備：
(1) 烤香的杏仁薄片(Almonds) 2湯匙
(2) 新鮮薄荷葉或九層塔葉(切絲) 少許
B調 味 料：
(1) 橄欖油 1湯匙
(2) 白酒醋 1湯匙
(3) 芫荽籽粉 1/8茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將五項A材料，全部放入調拌沙拉的盆子內，加入B調味料調拌均勻，將調拌好的材料倒入可端上桌的大盤子內，上面撒上烤香的杏仁片、薄荷葉或九層塔葉細絲，即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
嚴重腎臟病患者、洗腎病患的飲食必須嚴格節制，據說含鉀量過高的生鮮果菜如柑橘類、奇異果、楊桃或各種生機飲食等都是洗腎病患的大忌，食用後會使病情惡化不可輕忽，腎結石病患也須注意，生菜水果中草酸的含量。高尿酸血症痛風患者要減少攝取肉類、豆類等高普林食物，但也並不是每個痛風患者都不可以吃肉，這要依患者的症狀輕重而定，患者的飲食最好是遵循主治醫生的囑咐，例如我的父親也是個高尿酸血症痛風患者，父親的主治醫師是個聰明的醫生，知道一般人對肉類和普林含量沒有概念，這位醫師看了父親的血液檢驗結果，就用食指和中指兩根手指合併比給父親看，建議父親要定食定量，每餐只能吃兩根手指頭般大小的肉片或魚肉，儘量少吃含高普林的豆類和鹽分高過鹹的食物，蔬菜水果並無大忌但須適量，最忌暴飲暴食，父親遵行醫生的吩咐，加上母親和家人的關切叮嚀提醒，已控制病情多年。胡奶奶專為高尿酸血症痛風患者所設計的這些低普林無肉無豆類料理，只能提供痛風患者作為參考，主要的飲食規劃還須遵照您的主治大夫給您的意見為是。
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| 痛風患者參考料理 108覆盆子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
108覆盆子 |
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| 痛風患者參考料理 108覆盆子酪梨生菜沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
108 覆盆子酪梨生菜沙拉(兩人份)
A材 料：
(1) 生菜葉(包心萵苣) 200公克
(2) 酪梨 1個
(3) 新鮮覆盆子 1杯
B覆盆子調味醬料：
(1) 新鮮覆盆子 10個
(2) 純橄欖油 1湯匙
(3) 蘋果原汁(蘋果泥) 3湯匙
(4) 覆盆子醋 半湯匙
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 義大利香醋(Balsamic Vinegar) 2茶匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝去水份、用手撕成小片。酪梨切成對半後去子去皮、切片。覆盆子小心沖洗乾淨、置廚房紙巾上吸去水，將以上三樣處理乾淨的材料排置於沙拉盤中。
(2)將B覆盆子調味醬料中的10顆覆盆子，置調拌碗中以湯匙壓碎，或用小木杵搗碎後，再加入B全部調味料攪拌均勻，待上桌供食之前，才將這些調拌好的覆盆子醬淋撒到沙拉盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
食用酪梨做的生菜沙拉容易有飽足感，吃多會感覺撐肚而不舒服，所以胡奶奶只以兩人份量的材料做了這道菜，如果家裏人口多而想多做一些，可依人數將材料酌量增加；B料中的義大利香醋(Balsamic Vinegar)，是義大利人用一種特殊木桶釀製而成的香味黑醋，香味濃厚特殊、口感很好，用途甚廣受到大多數人喜愛而聞名世界各地。覆盆子的濃濃香味和這種義大利香醋的味道非常相配，兩者互相融合搭配，促成覆盆子調味醬口味更濃郁厚實，若買不到義大利香醋，可以水果醋替代。^-^
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