| 痛風患者參考料理 六涼拌果菜絲
 胡柏源  2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六 涼拌果菜絲：(3人份)
A材 料：(1) 蘋果 1個
(2) 韭菜 1兩
(3) 冬粉絲 30公克
(4) 蘿蔔 4兩
(5) 芫荽 2棵
(6) 紅甜椒 四分之一個
(7) 蛋 1個
B調 味 料【一】：(1) 鹽 八分之一茶匙
(2) 胡椒粉 八分之一茶匙
(3) 蔥末 半茶匙
另備：油 1湯匙
【二】：(1) 蒜泥 1湯匙
(2) 蘋果醋 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙半
(4) 香麻油 半湯匙
C作 法：(1) 蘋果、蘿蔔去皮切絲，芫荽、韭菜洗淨切段燙熟，冬粉絲燙熟撈出剪成段，紅甜椒洗淨去籽切絲。
(2) 將蛋液打入碗中，加入調味料【一】攪拌均勻。平底鍋熱油1湯匙，將打好的蛋液小心的煎成蛋皮，取出蛋皮待涼後切成蛋絲。
(3) 將所有處理好的材料加入調味料【二】調拌均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※紅色甜椒可以增添菜餚的色彩，但是氣味稍強，若使用過量反而會搶走其他材料的香味，所以這道菜只用了四分之一個也就夠了。
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| 痛風患者參考料理 七、清涼沙拉
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七、清涼沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4兩
(2) 紅甜椒 半個
(3) 西洋芹菜棒 半枝
(4) 櫻桃蘿蔔 6個
(5) 蕃茄 1個
(6) 紅洋蔥 60公克
(7) 黑橄欖 12個
B調 味 料：(1) 橄欖油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 1茶匙半
(4) 新鮮茴香葉 1枝(切末約1湯匙)
(5) 檸檬汁 2湯匙
C作 法：(1) 小黃瓜、蕃茄洗淨切丁，紅甜椒洗淨去籽切丁，芹菜棒洗淨切成半公分小段，櫻桃蘿蔔洗淨切圓片，紅洋蔥切丁。
(2) 將處理好的材料，和黑橄欖置於大碗中，混入所有的調味料調拌均勻，裝盤時用鮮綠的生菜葉裝飾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道茴香口味的沙拉，作法簡單，材料可依季節和地域的出產物而變換，若用幾片薄荷葉換掉茴香葉則又是另一種風味的沙拉，此外如檸檬皮磨成泥或柳橙皮刨絲、新鮮百里香、迷迭香葉…..都是增添沙拉風味的材料，這得依個人喜好及如何去運用這些香料了。
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| 痛風患者參考料理 八、三色燴
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八、三色燴：(3人份)
A材 料：(1) 胡蘿蔔 4兩
(2) 白蘿蔔 4兩
(3) 青花菜 4兩
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 四分之一茶匙
(3) 水 1杯半
勾芡料：太白粉1湯匙 + 水3湯匙(調勻)
C作 法：(1) 白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、洗淨、切小塊，青花菜挑成小朵，洗淨備用。
(2) 鍋中熱油2湯匙，炒香蒜末，入白蘿蔔、胡蘿蔔快炒數下，加入調味料煮至滾開，再加入青花菜以大火煮約8分鐘，勾芡料調勻倒入菜餚中勾和成芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※煮綠色蔬菜時，須以大火的火候，並將鍋蓋半開，或空出一些出氣的隙縫，才不至於將綠色蔬菜悶成黃色。
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| 痛風患者參考料理 九、醃蘿蔔和菜心
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九、醃蘿蔔和菜心：(3人份)
A材 料：(1) 迷你紅蘿蔔 12條
(2) 菜心 4兩
(3) 鹽 1茶匙半
B調 味 料：(1) 糖 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 醬油 1茶匙
C作 法：(1) 將迷你紅蘿蔔挑去尾部和老葉，留著嫩葉並澈底洗淨。菜心洗淨切片，材料處理好後放置於大碗或盆中，撒入鹽1茶匙半調勻之後，在上面用一塊石頭或重物壓著，靜置半小時。
(2) 待鹽份透入材料，讓材料出水軟化後，再用手輕輕揉搓材料，使鹽份加速滲入，如此操作將使材料質地更加脆韌，揉搓5分鐘後再用重物繼續壓1小時。
(3) 1小時後取出材料，用冷開水沖洗掉部份的鹽份，擰乾拌入調味料，調拌均勻，置於冰箱冷藏隨時可取出食用。
● 胡奶奶香廚小語：
※迷你紅蘿蔔又叫做迷你大根，為日本特產，市場若買不到，可用櫻桃蘿蔔或白蘿蔔替代。菜心是醃漬物中口感最好的食材，花椰菜心、青花菜心、高麗菜心、萵苣菜心、芥菜心甚至大頭菜….等等，經過醃漬調理之後都可成為開味前菜，精緻小品。
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| 痛風患者參考料理 十、素燴大白菜
胡柏源 2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十、素燴大白菜：(3人份)
A材 料：(1) 大白菜 1斤
(2) 新鮮木耳 50公克
(3) 麵筋(罐頭食品) 100公克
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 滾水 2杯
(2) 鹽 1茶匙半
【二】：(1) 素高湯 半杯
(2) 鹽 半茶匙
(3) 酒 半茶匙
(4) 糖 四分之一茶匙
(5) 胡椒粉 四分之一茶匙
(6) 香菜 2棵
(7) 香麻油 1茶匙
勾芡料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 2湯匙
C作 法：(1) 大白菜洗淨切大片，入調味料【一】大火煮至熟軟後撈出、瀝掉水，排放於大盤中。
(2) 木耳洗淨切碎，麵筋切碎，香菜洗淨切小段。
(3) 鍋中熱油2湯匙，小火將薑末、木耳、麵筋炒香，加入調味料【二】所有調料，調勻、煮滾，再以勾芡料調勻，和入勾芡後淋在盤中的大白菜上即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※若買不到素高湯，可用水半杯加味精四分之一匙或(素雞粉半茶匙)代替。
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| 痛風患者參考料理 十一、蜂蜜水果沙拉
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十一、蜂蜜水果沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 生菜萵苣葉 4片
(2) 奶油果(酪梨) 1個
(3) 草莓 12個
(4) 獼猴桃(奇異果) 2個
B蜂蜜沾醬調味料：(1) 蜂蜜 3湯匙
(2) 檸檬汁 2湯匙
(3) 美奶滋 4湯匙
(4) 不加味的自然優酪乳 2湯匙
(5) 軟白乳酪 1湯匙
蜂蜜沾醬作法：將蜂蜜沾醬調味料，全部混和調拌均勻即成。
C沙拉材料處理：(1) 生菜葉和草莓洗淨，用2湯匙鹽加6杯水浸泡20分鐘，後用清水漂洗乾淨瀝乾，將生菜葉撕成一口小片狀排於盤中。
(2) 獼猴桃去皮切片，酪梨去皮去子切片。
(3) 將處理好的獼桃、酪梨、草莓排在盤中的生菜葉上，食用前淋上蜂蜜沾醬即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※蜂蜜沾醬適合所有時令水果，只要你喜歡，任何新鮮水果都可以調配蜂蜜沾醬，作成美味沙拉，但是要注重衛生講求新鮮，份量要合宜一次別做太多，因為隔餐的沙拉會令人食欲盡失。
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