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痛風患者參考料理 二十七炒茄片

痛風患者參考料理 二十七炒茄片最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十七  炒茄片:(3人份)
A材    料:(1) 茄子                            半斤
           (2) 水                              6湯匙
           (3) 油                              1湯匙半
B調 味 料:(1) 鹽                              四分之一茶匙
           (2) 乾蒜頭粉                        半茶匙
           (3) 乾九層塔葉(Dried Basil Leaves)      1茶匙
           (4) 醬油膏                            1湯匙
C作    法:(1) 茄子切去蒂頭和尾端,切段後再切成半公分茄片。
           (2) 炒鍋熱油1湯匙半,入茄片以大火快炒20秒轉中火,加入6湯匙水和調味料拌炒均勻,蓋上鍋蓋略微燜煮,待茄片熟軟即可裝盤。

● 胡奶奶香廚小語:
※ 九層塔又叫羅勒,洋人稱它為(Basil)是屬於藥用植物,也是高度香味的香料植物,香味適合於烹煮海鮮、肉類、或做調味醬燒烤醬、義大利麵醬的加味香料,最近很受注意也相當受歡迎。

痛風患者參考料理 二十八沙茶龍鬚

痛風患者參考料理 二十八沙茶龍鬚最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十八   沙茶龍鬚(4人份)
A 材    料:(1) 已挑去老梗、老葉、老鬚的龍鬚菜嫩芽     淨重12兩
(2) 油                   2湯匙
B調 味 料:(1) 素沙茶醬           1湯匙
           (2) 鹽                 半茶匙
           (3) 味精               1/4 茶匙
           (4) 水                  3湯匙
C做    法:(1) 將挑淨的龍鬚菜嫩芽洗淨、瀝乾後,再挑折成約三公分小段。
           (2) 炒鍋擦乾後入油兩湯匙、沙茶醬1湯匙小火炒香,轉中火入龍鬚菜拌炒至菜熟後,加入水3湯匙燜煮2分鐘熄火,拌入鹽、味精調味即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
※材料中以龍鬚菜為名稱的菜類有好幾種,這道菜採用的是佛手瓜的嫩芽,佛手瓜的葉片、植枝和所有瓜類類同,在山間到處攀爬,鄉村野外隨處可見,傳說結出的瓜果像佛手所以被稱佛手瓜,鄉人常用佛手瓜來做菜、煮湯或做菜包、水餃….等味道鮮美,摘下瓜籐末端的嫩芽就是這堜珓的龍鬚菜,是高經濟價值的台灣野菜之一。

痛風患者參考料理 二十九咖哩空心菜

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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十九   咖哩空心菜 (4人份)
A 材    料:(1) 挑淨的嫩空心菜           12兩
(2) 咖哩粉                   1湯匙
(3) 蒜末                     1湯匙
(4) 油                       2湯匙
B調 味 料:(1) 鹽                     半茶匙
         (2) 味精                  1/4 茶匙
C做    法: (1) 將已挑好的嫩空心菜洗淨瀝乾,切成三公分長的小段。
            (2) 炒鍋以小火熱油2湯匙先將咖哩粉、蒜末炒香但請別炒燋,接     著下空心菜段,轉大火和中火之間的火候,不斷的翻炒至空心菜熟透後熄火,入鹽、味精調味拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※這道用咖哩粉油炒的空心菜味道特別,愛好南洋辛辣風味的朋友可以多加些粗粒黑胡椒和紅辣椒試試看,味道也不差喔。……^_^

痛風患者參考料理 三十、半天筍燴素腰花

痛風患者參考料理 三十、半天筍燴素腰花最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十、半天筍燴素腰花(4人份)
A材    料【一】:(1) 半天筍                          6兩
                (2) 蒟蒻腰花(素腰花)                 4兩
                (3) 珍珠瓜(醃漬的迷你花瓜)           6兩
                (4) 青蔥                            5棵
                (5) 紅椒                            半個
                (6) 油                              2湯匙
                (7) 鹽                              1/4茶匙
         【二】素腰花燴料:
                (1) 薑末                            1湯匙
                (2) 醬油                            2湯匙
                (3) 鹽                              1/4茶匙
                (4) 酒                              1茶匙半
                (5) 果糖                            1茶匙
                (6) 水                              3湯匙
                (7) 麻油                            1茶匙半
          勾芡料 :  太白粉1茶匙+水2湯匙調勻                           B作     法:(1) 鮮嫩的半天筍洗淨切薄片•蒟蒻腰花入滾水汆燙後洗淨瀝乾•
青蔥挑洗乾淨,蔥白和蔥綠分開,蔥白切成長約三公分的小
段,蔥綠的部份切成蔥花•紅椒切成條狀備用。                                                                    
           (2) 炒鍋熱油兩湯匙,入蔥白、紅椒略炒,再下半天筍片大火炒熟,
加入1/4茶匙鹽拌勻,熄火,取出裝於盤中。
           (3) 按照順序將前六樣素腰花燴料和珍珠瓜及汆燙好的素腰花一
同入鍋煮沸後,再入麻油、綠蔥花拌勻,並以勾芡料勾芡,最
後將勾芡好的素腰花全部置於已炒好的半天筍上即可。
●胡奶奶香廚小語:
      ※半天筍就是檳榔樹的嫩芽,一棵檳榔樹只有一個芽,所以價格較高,但卻味美鮮嫩,嚐過的饕客都稱讚;半天筍適合切薄片快炒,用於烹煮湯料時,必須待其他湯料煮好,才能下半天筍片,只需略滾即可熄火,因為鮮嫩的半天筍較易煮爛,而煮成爛熟的半天筍口感較差。

痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲

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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材    料:(1) 青木瓜                      半斤
           (2) 紅椒                        2條
           (3) 蒜末                        1湯匙
           (4) 洋蔥絲                      2兩
B調 味 料:(1) 醬油                        3湯匙
           (2) 五香烏醋                    1湯匙
           (3) 果糖                        1茶匙
           (4) 香麻油                      1茶匙
C作    法:(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。  
          (2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
          (3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料,調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語:
 ※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好;喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末,最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。

痛風患者參考料理 三十三、芋角白菜

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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十三、芋角白菜(4人份)
A材    料: (1) 包心大白菜                 1斤
          (2) 芋頭                       半斤
          (3) 蒜瓣                       3瓣
          (4) 紅辣椒                     2條
          (5) 炸油                      適量
          (6) 油                         2湯匙
B調 味 料: (1) 鹽                         半茶匙
          (2) 香醋                       1茶匙半
          (3) 果糖                       1茶匙
          (4) 水                         5湯匙
C作    法: (1) 包心白菜洗淨、瀝乾、切片,蒜瓣拍破去掉乾衣,紅辣椒洗淨
切斜片備用。
          (2) 芋頭去皮、洗淨、擦乾、切塊成芋角,炸油以中火燒熱將芋角
炸成金黃色即熄火、撈出備用。
          (3) 炒鍋內燒油兩湯匙,以小火炒香蒜瓣、紅辣椒片,接著下包心
白菜片、芋角,轉中火略炒後加入所有條味料拌炒至白菜熟透,湯
汁略收即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語:
       ※經過油炸過的芋頭不但色澤好看、口味香,烹煮調理過後還可以保持芋頭形狀的美觀,才不會將芋頭煮成爛糊狀。
※為了保護玉手,削芋頭皮時,為避免玉手受芋頭汁液刺激,芋頭和雙手都要保持乾燥,或戴上薄塑膠手套或橡皮手套;芋頭削好後須很快的洗淨並用廚房紙巾擦乾再切塊,沾有水氣的芋頭下油鍋會將滾熱的炸油爆得到處都是,既危險又麻煩。

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