| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗 胡奶奶 2006/9/29 1:23 6844 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 109 海蔘和豆苗(四人份) A材 料: (1) 發好處理乾淨海蔘 4兩 (2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩 (3) 乾燥小木耳 15公克 (4) 蒜末 1茶匙 (5) 油 1湯匙 ○另 備:油1湯匙 B調 味 料: (1) 薑末 1茶匙 (2) 蒜末 1湯匙 (3) 蔥末 1湯匙 (4) 醬油 1湯匙 (5) 素蠔油 2湯匙 (6) 香麻油 1茶匙 (7) 胡椒粉 1/4茶匙 C作 法: (1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。 (2)炒鍋熱油1湯匙,先以中火炒香1茶匙蒜末,再轉大火將碗豆苗快速炒熟,立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。 (3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱,先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後,放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火,再加入B調味料(4)---(7)拌勻,見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料,淋撒到排置於盤中的豆苗上面,即可上桌趁熱供食。 ●胡奶奶香廚小語: 海蔘的肚腸內常含有細砂石,即使是發好泡於清水中的海蔘,買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨,再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 痛風患者參考料理 五十、咖哩花椰菜 胡奶奶 2006/9/22 21:35 6685 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 五十 咖哩花椰菜 (4人份) A材 料:(1) 花椰菜 12兩 (2) 小胡蘿蔔 2兩 (3) 洋蔥丁 2兩 (4) 咖哩粉 1茶匙半 (5) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 素高湯 1 杯 勾芡料:太白粉 2茶匙 + 水3湯匙 C作 法:(1) 小胡蘿蔔洗淨、花椰菜挑切成小朵洗淨、瀝水備用。 (2) 炒鍋烘乾入咖哩粉以小火炒香,取出咖哩粉置小碗中備用。 (3)炒鍋熱油2湯匙中火炒香洋蔥丁,再入小胡蘿蔔、花椰菜大火略炒加入素高湯、鹽和炒香的咖哩粉拌勻,蓋上鍋蓋燜煮至花椰菜熟透後,再將勾芡料調勻拌入鍋中將菜餚湯汁勾成芡即可裝盤。 ●胡奶奶香廚小語: ※花椰菜用小刀挑切成小朵,較容易煮熟,搭配著其他菜餚也顯得精緻。小胡蘿蔔細小鮮嫩又好看,常用來炒、煮或做沙拉的配菜,若買不到小胡蘿蔔可以一般胡蘿蔔切片替代。
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| 痛風患者參考料理 十二、鹹蛋苦瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:35 6673 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十二、鹹蛋苦瓜:(3人份) A材 料:(1) 苦瓜 1條(約10倆重) (2) 熟鹹蛋 半個 (3) 蒜瓣 3瓣 (4) 油 3湯匙 B調 味 料:(1) 素雞粉 半茶匙 (2) 醬油 1茶匙半 C作 法:(1) 苦瓜洗淨剖開去籽切片,鹹蛋去殼,將蛋黃蛋白置於小碟子中,用湯匙壓碎,蒜瓣壓碎後去掉乾蒜衣。 (2)鍋中熱油3湯匙,將蒜瓣碎炒香,入苦瓜、鹹蛋炒熟,加調味料拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※苦瓜清熱退火,是夏季的好蔬菜,但因味苦並非人人都喜歡,調理苦瓜若能加少許味精或素雞粉提提苦瓜本身的鮮味,入口時就不會覺得太苦,反而會覺得苦中帶甘呢。
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| 痛風患者參考料理 十、素燴大白菜 胡柏源 2006/9/22 16:41 6602 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十、素燴大白菜:(3人份) A材 料:(1) 大白菜 1斤 (2) 新鮮木耳 50公克 (3) 麵筋(罐頭食品) 100公克 (4) 薑末 1茶匙 (5) 油 2湯匙 B調 味 料:【一】:(1) 滾水 2杯 (2) 鹽 1茶匙半 【二】:(1) 素高湯 半杯 (2) 鹽 半茶匙 (3) 酒 半茶匙 (4) 糖 四分之一茶匙 (5) 胡椒粉 四分之一茶匙 (6) 香菜 2棵 (7) 香麻油 1茶匙 勾芡料:(1) 太白粉 1湯匙 (2) 水 2湯匙 C作 法:(1) 大白菜洗淨切大片,入調味料【一】大火煮至熟軟後撈出、瀝掉水,排放於大盤中。 (2) 木耳洗淨切碎,麵筋切碎,香菜洗淨切小段。 (3) 鍋中熱油2湯匙,小火將薑末、木耳、麵筋炒香,加入調味料【二】所有調料,調勻、煮滾,再以勾芡料調勻,和入勾芡後淋在盤中的大白菜上即成。
● 胡奶奶香廚小語: ※若買不到素高湯,可用水半杯加味精四分之一匙或(素雞粉半茶匙)代替。
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| 痛風患者參考料理 六涼拌果菜絲 胡柏源 2006/9/22 16:41 6541 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 六 涼拌果菜絲:(3人份) A材 料:(1) 蘋果 1個 (2) 韭菜 1兩 (3) 冬粉絲 30公克 (4) 蘿蔔 4兩 (5) 芫荽 2棵 (6) 紅甜椒 四分之一個 (7) 蛋 1個 B調 味 料【一】:(1) 鹽 八分之一茶匙 (2) 胡椒粉 八分之一茶匙 (3) 蔥末 半茶匙 另備:油 1湯匙 【二】:(1) 蒜泥 1湯匙 (2) 蘋果醋 1湯匙 (3) 醬油 1湯匙半 (4) 香麻油 半湯匙 C作 法:(1) 蘋果、蘿蔔去皮切絲,芫荽、韭菜洗淨切段燙熟,冬粉絲燙熟撈出剪成段,紅甜椒洗淨去籽切絲。 (2) 將蛋液打入碗中,加入調味料【一】攪拌均勻。平底鍋熱油1湯匙,將打好的蛋液小心的煎成蛋皮,取出蛋皮待涼後切成蛋絲。 (3) 將所有處理好的材料加入調味料【二】調拌均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※紅色甜椒可以增添菜餚的色彩,但是氣味稍強,若使用過量反而會搶走其他材料的香味,所以這道菜只用了四分之一個也就夠了。
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| 痛風患者參考料理 四十二茴香蘋果沙拉 胡奶奶 2006/9/22 21:35 6388 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 四十二 茴香蘋果沙拉 (4人份) A材 料:(1) 新鮮茴香球莖(fresh fennel bulb) 6兩 (若買不到茴香球莖可用西洋芹菜棒替代。) (2) 蘋果 1個(約半斤) (3) 紅色大洋蔥 1/4個 B調 味 料:(1) 蘋果醋 1/4杯 (2) 楓糖漿或(蜂蜜) 2湯匙 (3) 橄欖油 2湯匙 (4) 鹽 半茶匙 (嗜辣者可加適量的辣椒醬。) C作 法:(1) 茴香球莖切去老梗,淨取鮮嫩白色莖部6兩,洗淨切成薄細長條狀,紅洋蔥、蘋果分別洗淨切成薄片。 (2) 將以上3樣處理好的材料,置於調製沙拉的盆子中,加入調味料,蓋上蓋子搖拌均勻,放入冰箱中冷藏2—3小時使材料入味即成。 ●胡奶奶香廚小語: ※這道加拿大風味的沙拉,是由加拿大內陸,盛產水果的Okanagan Vall發展出來的新吃法,已被加拿大週報列入健康沙拉食譜。茴香球莖(Fennel Bulb)和紅色洋蔥在加國超市一年四季隨時可得,但是在台灣較少見到,因此我將這兩樣材料付在照片上給網友們參考,若再買不到這兩項材料,就以西洋芹菜棒和一般洋蔥替代也是可以的。
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