| 痛風患者參考料理 二十三脆皮糯米飯糰
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十三 脆皮糯米飯糰：(12個)
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 蘿蔔乾 2兩
(3) 洋蔥細末 3兩
(4) 芫荽(香菜) 1兩
(5) 鮮木耳 1兩
(6) 油 1湯匙
(另備炸油適量)
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 素雞粉 半茶匙
麵糊料：(1) 麵粉 1杯
(2) 發粉 1小匙
(3) 玉米粉或(太白粉) 2湯匙
(4) 橄欖油 2湯匙
(5) 水 1杯
C作 法：(1) 糯米洗淨入煮飯鍋煮成糯米飯。蘿蔔乾、木耳、芫荽洗淨，切成又細又碎，或用絞碎機絞碎更好。
(2) 炒鍋內熱油1湯匙先炒香洋蔥細末，再入已絞碎的蘿蔔乾、木耳、芫荽和調味料炒香立即熄火，加入煮熟的熱糯米飯拌炒均勻，等拌好的糯米飯稍涼後，將這些糯米飯捏成12個糯米飯糰。
(3) 將麵糊料前三樣乾料置於大碗中混勻，再加入橄欖油和水調拌均勻成麵糊。炸油入油鍋內以中火預熱，將糯米飯糰一個個裹上麵糊入油鍋中，以中火和大火之間的火候，炸至金黃色即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※用煮飯鍋煮糯米飯時水和米的比例，與煮一般常吃的飯略微不同，煮糯米飯所須的水，只須要淹過糯米就夠了，多了反而會把糯米飯屬煮得太軟而不Q。
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| 痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十四、蠔油芥藍：(3人份)
A材 料：(1) 鮮嫩芥藍菜 12兩
B調 味 料【一】：(1) 鹽 1茶匙半
(2) 滾水 2杯半
【二】：(1) 素蠔油 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 水 四分之一杯
勾芡料：太白粉1湯匙+水2湯匙(調勻)
C作 法：(1) 將芥藍菜挑段洗淨，入調味料【一】大火煮熟，立即撈出過冷水，瀝掉多餘水份，排置於盤中。
(2) 將調味料【二】全部放入一有手把的小湯鍋中，以小火拌煮至滾，即加入勾芡料勾芡，使之成為調味醬。
(3) 上桌前再將勾芡好的調味醬淋在盤中的芥藍菜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※滾水加鹽，並以大火火候煮芥藍菜，不蓋鍋蓋，菜一熟透立即撈出過冷水，如此才可保持蔬菜色澤鮮麗。
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| 痛風患者參考料理 四夏日的鮮綠
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四 夏日的鮮綠：(3人份)
A材 料：(1) 生菜葉 4片
(2) 小黃瓜 2條
(3) 蕃茄 1個
(4) 乳酪塊(Cheese) 50公克
(5) 黑橄欖 10個
B調 味 料：(1) 橄欖油 3湯匙
(2) 蘋果醋 3湯匙
(3) 洋蔥末 1湯匙
(4) 楓糖漿 1湯匙
(5) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(6) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 生菜葉洗淨瀝乾，用手撕成碎片。小黃瓜洗淨擦乾，切薄片。
(2) 蕃茄洗淨擦乾，切丁。乳酪切小方塊。
(3) 將調味料全置於一碗，調拌成沙拉醬料。
(4) 備一沙拉盤，將生菜、小黃瓜、蕃茄、乳酪、黑橄欖依序排於盤內，淋上調和好的沙拉醬料即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ 每天食用五種以上的蔬菜水果，會令人健康又有活力。
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| 痛風患者參考料理 五甜醬冬菜蛋
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五 甜醬冬菜蛋：(3人份)
A材 料：(1) 蛋 3個
(2) 鹽 八分之一茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 油 2湯匙
另備( 油2湯匙 香麻油1湯匙 香菜芫荽1棵 )
B調 味 料：【一】(1) 洋蔥末 1湯匙
(2) 薑末 1湯匙
(3) 冬菜 50公克
【二】(1) 甜麵醬 2湯匙
(2) 素雞粉 二分之一茶匙
(3) 水 半杯
(4) 調味鹽 隨各人口味而定
勾芡料：(太白粉 1茶匙 + 水2湯匙)
C作 法：(1) 蛋去殼加鹽、胡椒粉各八分之一茶匙攪打均勻，冬菜泡水清洗數次確定乾淨後，用濾網撈出再用手擠掉多餘水份。
(2) 煎鍋入油2湯匙燒熱，倒進蛋液以中火將兩面煎成金黃色，取出置於盤中，香菜洗淨燙熟切碎。
(3) 鍋中燒熱另備2湯匙的油，將調味料【一】蔥、薑末和冬菜炒香入調味料【二】拌煮至滾，再以水調太白粉勾芡後淋在裝盤好的煎蛋上撒上切碎的香菜和香麻油即可上桌。(因為冬菜含有鹹味，要加調味鹽之前請先試試味道，若味淡再加鹽調味)
● 胡奶奶香廚小語：
※ 每當須要用到冬菜烹調食物時，總要後悔沒有多帶點媽媽做的冬菜過來，當年居住鄉下離娘家又近，每到秋收季節總會跟著媽媽做些醃菜、泡菜、冬菜、菜乾…….等等。媽媽是個做事細心又愛乾淨的人，學著媽媽所做的冬藏食物既合乎衛生又美味。現在因限於居住環境和材料的取得，而無法自己做出這類冬藏食物，市面上買到的菜乾、冬菜味道不怎麼樣，又不乾淨，在泡水清洗時，常發現沉砂，所以在使用前要用心多洗幾次才好。
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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