| 痛風患者參考料理 二十八沙茶龍鬚
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十八 沙茶龍鬚(4人份)
A 材 料：(1) 已挑去老梗、老葉、老鬚的龍鬚菜嫩芽 淨重12兩
(2) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 素沙茶醬 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 味精 1/4 茶匙
(4) 水 3湯匙
C做 法：(1) 將挑淨的龍鬚菜嫩芽洗淨、瀝乾後，再挑折成約三公分小段。
(2) 炒鍋擦乾後入油兩湯匙、沙茶醬1湯匙小火炒香，轉中火入龍鬚菜拌炒至菜熟後，加入水3湯匙燜煮2分鐘熄火，拌入鹽、味精調味即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※材料中以龍鬚菜為名稱的菜類有好幾種，這道菜採用的是佛手瓜的嫩芽，佛手瓜的葉片、植枝和所有瓜類類同，在山間到處攀爬，鄉村野外隨處可見，傳說結出的瓜果像佛手所以被稱佛手瓜，鄉人常用佛手瓜來做菜、煮湯或做菜包、水餃….等味道鮮美，摘下瓜籐末端的嫩芽就是這裏所指的龍鬚菜，是高經濟價值的台灣野菜之一。
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| 痛風患者參考料理 二十七炒茄片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十七 炒茄片：(3人份)
A材 料：(1) 茄子 半斤
(2) 水 6湯匙
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 乾蒜頭粉 半茶匙
(3) 乾九層塔葉(Dried Basil Leaves) 1茶匙
(4) 醬油膏 1湯匙
C作 法：(1) 茄子切去蒂頭和尾端，切段後再切成半公分茄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入茄片以大火快炒20秒轉中火，加入6湯匙水和調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋略微燜煮，待茄片熟軟即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 九層塔又叫羅勒，洋人稱它為(Basil)是屬於藥用植物，也是高度香味的香料植物，香味適合於烹煮海鮮、肉類、或做調味醬燒烤醬、義大利麵醬的加味香料，最近很受注意也相當受歡迎。
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| 痛風患者參考料理 二十六奶香南瓜片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十六 奶香南瓜片：(6人份)
A材 料：(1) 南瓜 12兩
(2) 炸油 適量
B麵 糊 料：(1) 低筋麵粉 1杯
(2) 橄欖油 2湯匙
(3) 發粉 1茶匙
(4) 鮮奶 1又四分之一杯
(5) 玉米粉 2湯匙
C作 法：(1) 將南瓜外皮洗淨擦乾，切成半公分厚的南瓜片，形狀可隨個人創意。
(2) 先將低筋麵粉、發粉、玉米粉置於大碗中混合均勻，再加入鮮奶和橄欖油，調拌均勻成為麵糊。
(3) 炸油入油鍋燒熱，將南瓜片一片片裹上麵糊，入油鍋以中火炸至金黃色即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※奶香南瓜片不加任調味料，若嫌味淡可用甜辣醬、蕃茄醬或胡椒鹽沾著食用，胡奶奶卻比較喜歡細細的品嚐，享受不沾任何調味醬的奶香南瓜自然風味。^-^
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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| 痛風患者參考料理 二十四蠔油蒟蒻白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十四 蠔油蒟蒻白菜：(3人份)
A材 料：(1) 奶油白菜 10兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 柴魚味精 四分之一茶匙
【二】：(1) 素高湯 四分之三杯
(2) 素蠔油 2湯匙
(3) 醬油 半湯匙
勾芡料：(玉米粉2茶匙+水2湯匙調勻)
C作 法：(1) 奶油白菜挑洗乾淨切段，蒟蒻入滾水汆燙後切成薄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入四分之一茶匙鹽和奶油白菜，以大火快炒30秒，加入柴魚味精，轉中火和小火之間的火候炒至熟軟後，盛起排置於盤中。
(3) 調味料【二】和蒟蒻薄片入鍋煮至滾開，將勾芡料調勻倒入已經滾開的蒟蒻調味湯汁中，拌煮至蒟蒻湯汁濃稠後熄火，將勾芡好的蒟蒻和芡料湯汁淋置在盤中的奶油白菜上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※奶油白菜的葉柄又白、又長、又肥厚，配上綠油油的圓形葉片，形狀很討人喜愛，北美地區的洋人也喜歡用它來做沙拉或雜炒魚蝦、肉類和濃湯的配菜等等。
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| 痛風患者參考料理 二十三脆皮糯米飯糰
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十三 脆皮糯米飯糰：(12個)
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 蘿蔔乾 2兩
(3) 洋蔥細末 3兩
(4) 芫荽(香菜) 1兩
(5) 鮮木耳 1兩
(6) 油 1湯匙
(另備炸油適量)
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 素雞粉 半茶匙
麵糊料：(1) 麵粉 1杯
(2) 發粉 1小匙
(3) 玉米粉或(太白粉) 2湯匙
(4) 橄欖油 2湯匙
(5) 水 1杯
C作 法：(1) 糯米洗淨入煮飯鍋煮成糯米飯。蘿蔔乾、木耳、芫荽洗淨，切成又細又碎，或用絞碎機絞碎更好。
(2) 炒鍋內熱油1湯匙先炒香洋蔥細末，再入已絞碎的蘿蔔乾、木耳、芫荽和調味料炒香立即熄火，加入煮熟的熱糯米飯拌炒均勻，等拌好的糯米飯稍涼後，將這些糯米飯捏成12個糯米飯糰。
(3) 將麵糊料前三樣乾料置於大碗中混勻，再加入橄欖油和水調拌均勻成麵糊。炸油入油鍋內以中火預熱，將糯米飯糰一個個裹上麵糊入油鍋中，以中火和大火之間的火候，炸至金黃色即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※用煮飯鍋煮糯米飯時水和米的比例，與煮一般常吃的飯略微不同，煮糯米飯所須的水，只須要淹過糯米就夠了，多了反而會把糯米飯屬煮得太軟而不Q。
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