| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條
 胡奶奶  2007/2/3 9:31
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胡奶奶美味軒
民俗節餐點
素食年菜
一 素香粄條
A材 料：
(1)客家粄片1斤重包裝 1包
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素肉絲 1飯碗
(4)新鮮木耳絲 1飯碗
(5)胡蘿蔔絲 半碗
(6)包心白菜 半斤
(7)素味冬菜 2湯匙
(8)芹菜連葉切碎末 1碗
油 3湯匙
素肉絲醃料：(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉 1/4茶匙、地瓜粉2茶匙)
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 4碗
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 2茶匙
鹽 適量
C作 法：
(1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀，冬菇以溫水泡軟洗淨切絲，素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用，包心白菜洗淨切絲。
(2)炒鍋大火熱油3湯匙，先炒香冬菇絲後轉中火，接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘，再入包心白菜絲和冬菜炒勻，加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘，放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘，最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火，將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤，端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
粄是客家人年節喜慶必備的食物，粄條有人稱它為粿仔條，口感Q，形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好，有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物，趁著返台陪雙親過年這段期間，趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來，就充當今年的年菜吧！
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸-(圖一)灌糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:27
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:24
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸(六人份)
A材 料：
(1)已處理乾淨的灌香腸用的腸衣 約8尺長
(2)糯米 12兩
(3)絞肉 2兩
(4)乾蝦仁細末 2湯匙
(5)紅蔥頭末 半杯
(6)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)五香粉 1/4茶匙
(2)黑胡椒粉 半茶匙
(3)鹽 半茶匙
(4)醬油 2湯匙
(5)糖 半茶匙
(6)雞粉 半茶匙
(7)香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)將腸衣放入清水中，略為漂洗後浸泡於清水中，糯米淘洗多次淘洗至洗米水清淨後，浸泡兩小時後瀝水備用。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先將紅蔥頭末炒香並略為焦黃，放入乾蝦仁末和絞肉拌炒至絞肉焦香出油，即加入B調味料所有的料和糯米，將鍋內所有材料拌炒均後熄火備用。
(3)待拌炒好的糯米稍涼，取出腸衣將這些糯米，如土法灌香腸般的灌入腸衣內(圖一)，不可將將腸衣灌滿，每灌一小節糯米前後都須要預留約3—5公分腸子的空間(如圖二)。
(4)用一較深而寬大的厚底湯鍋，注入足夠醃沒糯米腸的水，以中火將水煮沸後，將灌好的糯米腸一一放入沸水中，半蓋鍋蓋煮40—50分鐘，糯米腸熟透即可熄火撈出糯米腸，待稍涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
最近新聞報導指出臺灣市售糯米腸，七成以上含有防腐劑，其實不只糯米腸含防腐劑，還有其他許多食品飲料都含有防腐劑，吃了防腐劑有害人體健康，在日常飲食中一不留心，常常不知不覺就會吃下過量的防腐劑，因此特地將胡奶奶在異國他鄉自製糯米腸時的工具、方法和配方提供給大家，在假日空閒時和家人或好友一起動手做做看，很好玩有趣喔！
(圖三)是胡爺爺以比較長頸口的大塑膠瓶，用剪刀剪成的灌糯米腸的代用
器具，胡奶奶曾經用這個代替灌香腸的專用漏斗，灌過無數次家鄉口味的香腸和糯米腸，如今還珍惜的保留著，想以後還會常常用到它。^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖三)漏斗
胡奶奶 2006/12/10 1:34
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖二)灌八分滿的糯米腸
胡奶奶 2006/12/10 1:31
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸-(圖二)灌八分滿的糯米腸 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十洋梨、椰汁雞湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十 洋梨、椰汁雞湯(六人份)
A材 料：(1) 內外處理乾淨的嫩雞 1隻(約1斤半)
(2) 西洋梨(選青脆者佳) 1個
(3) 椰子汁 3杯
(4) 清水 4杯
B調 味 料：此湯原味清甜自然不須任何調味料
C作 法：(1) 將雞隻內外洗淨，入滾水中略微滾燙，即撈出去血水將雞身沖洗乾淨備用。
(2) 洋梨去蒂和果臍洗淨，對切成八片排置於燉鍋或大同電鍋的內鍋底部，再放入燙好的全雞，加入椰子汁和清水，以中火隔水燉煮1小時(若用大同鍋須燉兩次)，燉好熄火待不再冒出蒸汽後，再打開鍋蓋，挾除洋梨片，就可以上桌了。
●胡奶奶香廚小語
洋梨、椰子汁可降火氣，清喉潤肺，加入嫩雞燉煮的雞湯，味鮮美，清甜可口，當你感覺鬱悶煩躁時，來一碗消消火氣吧！但切記不可因貪嘴而吃太多喔！
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